主料

魚頭1個

輔料

蔥適量

姜適量

蒜適量

生抽適量

老抽適量

辣椒醬適量

白胡椒適量

色拉油適量

玫瑰酒適量

步驟1

大魚頭一個，切四塊，收拾乾淨，魚鰓和牙齒骨要徹底撕乾淨，包括螺絲肉裡面的鰓骨

步驟2

稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒（後面附送自制玫瑰露酒方子）醃10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒

步驟3

醃魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻醃20分鐘。準備好蔥薑蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、薑切片

步驟4

砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要佈滿油

步驟5

鋪上魚頭和另一半蔥段，醃製魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裡面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可

烹飪技巧

因為魚頭沒有經過油煎，需放入高度酒去腥

可全用小蔥，我因為小蔥不夠才加了一根大蔥

蒜一定要多，我用了三大頭才剛鋪滿煲底

全程不用放水，食材受熱後自己會出一部分水，加上醃魚的汁，很香濃，不過要注意觀察湯汁的情況，避免糊底

經過高溫燉煮，酒精完全蒸發，所以不用擔心這道菜有酒味

最後放入的九層塔，廣東人好像叫金不換，不喜歡這個味道的可又換成香菜或香蔥

分享一個自制玫瑰露酒的方子：高度白酒一瓶，56度以上的，我就用二鍋頭，放入幹玫瑰花蕾20粒左右，浸泡半個月即成玫瑰露酒。有淡淡的玫瑰花香，強效去腥而又不搶味，適用於海鮮類。而普通料酒因添加了大料，味道比較重，適合紅肉類

食肉不如食魚，食魚貴食魚頭

魚頭肉質細嫩，除了富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，它還含有卵磷脂和豐富的不飽和脂肪酸，對人腦的發育尤為重要，可增強記憶，簡單的說就是健腦。魚頭還富含膠原蛋白，就是咱們面板的彈簧哈，有它，面板才彈彈滴

所以，這魚頭特別適合咱女人和孩子，可兔子認為它烹煮的時候散發出來的濃烈酒香以及鋪蒜頭的那股豪爽勁，百分百是一道男人菜

不管怎麼說吧，這個季節正適合吃這種煲仔菜，熱熱乎乎的，暖身暖胃。