主料

鴨子一隻

八角兩個

生抽5勺

香葉幾片

輔料

幹辣椒幾個香菜幾根姜幾片料酒兩勺蒜幾瓣

步驟1

鴨子清洗乾淨後，切成小塊，冷水一起下鍋，

步驟2

淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈乾淨。

步驟3

燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用。

步驟4

薑切片，大蒜去皮，乾紅辣椒洗乾淨，香葉和八角都準備好。

步驟5

油鍋燒鵝，蔥薑辣椒香葉八角等配料下鍋爆香。

步驟6

將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的。

步驟7

炒好的鴨塊放入電砂鍋中。

步驟8

炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開。

步驟9

將燒開的水倒入砂鍋裡，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行。

步驟10

大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。

我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了。

步驟11

一個程式結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯真的是無上美味，超爽！

烹飪技巧

鴨子稍微剁小塊點，燒出來更入味，汆燙鴨塊的水如果捨不得，細心地撇掉浮沫後再用來燒鴨子也是可以的。