這可能有兩方面的原因，一方面是蟹的原因，還有一方面不排除是我們自身的原因噢~

先說說蟹。大閘蟹這種食物，必須要吃新鮮的，不夠新鮮的話的確有可能出現異味。

此外，還有可能是這隻蟹還不夠熟。一隻成熟的大閘蟹，它的蟹黃是飽滿的，硬實的。如果蟹還沒長熟，那麼蟹黃可能就是出於稀稀拉拉的狀態，不能很好地凝固，這樣的蟹黃吃起來會有些發苦。

成熟的蟹黃是這樣的：

色作橙黃，狀若瓊玉。這樣大塊大塊的蟹黃，咬下去鮮香四溢，絕不會有苦澀的味道。

還有一方面呢，如果我們自身出於上火的狀態，或是感冒等症狀下，吃東西也會覺得嘴裡發苦，如果是這個原因的話，就不能冤枉大閘蟹啦！

大閘蟹太嫩了

許多人在9月或10月初購買螃蟹並遭受螃蟹。

這可能是因為購買的螃蟹太嫩了，還沒到達吃的時間。因此，在進食時，發現蟹黃色很淺。 結不是一塊，吃起來很苦，蟹肉也不厚。

大閘蟹在水中長大。螃蟹表面和體內可能有汙垢。因此，在購買之前，必須用乾淨的水將其提起約兩天。淨飼養時間不足也可能導致螃蟹受損。只有淨飼養的時間足夠，螃蟹肚子裡的髒東西才會排出，而且不會那麼苦。

如果大閘蟹死了或不新鮮，它將不會味道好甚至苦。

一些大閘蟹的水質較差，已經養大的大閘蟹受到嚴重汙染。蟹蟹肉不如大湖那麼美味，甚至苦。

由於大閘蟹的存活能力受水質影響很大，因此在繁殖過程中需要使用藥物，但如果過量使用藥物，大閘蟹在吃東西時會受到影響。

我們吃大閘蟹無一不是奔著大閘蟹鮮美的味道，大家一提到大閘蟹就鮮美的味道令人垂涎欲滴，可是為什麼有些時候吃大閘蟹的時候會覺得嘴巴發苦呢？

首先第一種可能是出於個人原因：有一些人膽囊功能差，特別是膽囊疾病（膽囊炎、膽石症等）的病人的一種反應。還有一些由於胃動力差，食道存在炎症的人也可為膽汁反流至胃，引起口苦。

第二種是因為養殖大閘蟹的水質有問題，水質實在太差了，從而影響了口感，目前國內大閘蟹價格十分昂貴，使得養殖大閘蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了大閘蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的大閘蟹受到了比較嚴重的汙染，身體內自然會富集很多有害物質，使得大閘蟹的肉和蟹黃帶有苦味。

第三種是因為買到了“六月黃”大閘蟹，”六月黃”大閘蟹是指“童子蟹”，屬於第一批上市但是沒有發育成熟的大閘蟹。大多都是剛剛經過第三次脫殼的雄性“童子蟹”，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿、蟹黃略帶苦味的特點，蟹黃並沒有完全凝實，蟹黃都是稀稠的狀態。

那有的人就要說了，怎麼才能買到完成成熟的大閘蟹呢，要分辨“六月黃”大閘蟹其實很簡單，首先“六月黃”大閘蟹是還沒有成熟的，所以並沒有成熟大閘蟹的青背白肚的特徵，而且“六月黃”大閘蟹的蟹腿摸起來是軟的。