現在紅燒肉的做法五花八門，不盡相同，全國各地都有它的蹤跡。已經不知道到底哪種做法為正宗了。

個人以前也是很喜歡吃紅燒肉的，這幾年吃的比較少了。兩種原因一是現在的原材料質量大不如前，二是現在的生活水平不斷提高，吃的菜品也是種類繁多，口味也隨之發生了變化。總之現在很難吃出原來的味道了。

至於您所問到的紅燒肉放不放鹽，個人覺得還是需要放一些的。

紅燒肉做法也不為複雜，簡單的為大家介紹一款紅燒肉的傳統做法。

（一）準備主料:帶皮豬五花肉一塊

（二）輔料:蔥段、大料（八角）、香葉、薑片、桂皮、老抽、生抽、冰糖、食用油、料酒、白砂糖、鹽各適量。

（三）將五花肉切成2.5至3釐米左右見方的塊狀。鍋內加涼水下入五花肉，水開煮5分鐘左右，撈出瀝乾水分備用。

（四）起火，鍋中倒入少許食用油，入大料煸香撈出，放入白砂糖炒糖色，將白砂糖炒至徹底融化微黃起小泡，下入五花肉繼續煸炒，炒至顏色透亮金黃出油後烹入少許料酒、生抽、老抽。

（五）將肉煸炒均勻後，鍋中加入開水，水和肉持平即可。放蔥段、薑片、桂皮、香葉，最後放冰糖，鍋上蓋小火煮40分鐘。

（六）肉熟後，用筷子挑撿出蔥段、薑片等輔料。放入適量鹽大火收汁即可。

做紅燒肉的時候自然是要放鹽的，用量主要是根據其他調料的用量綜合參考。

六廚推薦用初湯潮汕魚露、生抽、甜麵醬、南乳汁等天然發酵的調味品來代替鹽。

蔡瀾先生語：比鹽的滋味多了很多層次。尤其是初湯潮汕魚露，海捕野生鮮魚自然發酵而成的調味品，富含多種氨基酸、呈味核苷酸和微量元素。潮汕俗語：猛火厚朥香初湯，和紅燒肉相得益彰。這些天然發酵的調味品會比單純用鹽獲得的風味和回味豐富很多，能讓普通紅燒肉煥發出誘人的香味。

要特別注意所有這些調味品都要買自然發酵，無新增其他人工合成的增鮮物質的，不然吃了很多新增劑還不如直接放鹽呢。

個人以前也是很喜歡吃紅燒肉的，這幾年吃的比較少了。兩種原因一是現在的原材料質量大不如前，二是現在的生活水平不斷提高，吃的菜品也是種類繁多，口味也隨之發生了變化。總之現在很難吃出原來的味道了。

至於您所問到的紅燒肉放不放鹽，個人覺得還是需要放一些的。

紅燒肉做法也不為複雜，簡單的為大家介紹一款紅燒肉的傳統做法。

（一）準備主料:帶皮豬五花肉一塊

（二）輔料:蔥段、大料（八角）、香葉、薑片、桂皮、老抽、生抽、冰糖、食用油、料酒、白砂糖、鹽各適量。

（三）將五花肉切成2.5至3釐米左右見方的塊狀。鍋內加涼水下入五花肉，水開煮5分鐘左右，撈出瀝乾水分備用。

（四）起火，鍋中倒入少許食用油，入大料煸香撈出，放入白砂糖炒糖色，將白砂糖炒至徹底融化微黃起小泡，下入五花肉繼續煸炒，炒至顏色透亮金黃出油後烹入少許料酒、生抽、老抽。

（五）將肉煸炒均勻後，鍋中加入開水，水和肉持平即可。放蔥段、薑片、桂皮、香葉，最後放冰糖，鍋上蓋小火煮40分鐘。

（六）肉熟後，用筷子挑撿出蔥段、薑片等輔料。放入適量鹽大火收汁即可。