雞肉切塊半斤醃製，鹽5克生抽5克蠔油10克，蒜香粉10克，薑片蔥結一起醃製2個小時以上主要是為了入味。

製作：炸雞脆皮糊，雞蛋一個，生粉30克，麵粉50克《泡打粉5克》也可不加。把雞塊下入裹上面糊。

炸制：鍋燒油五成熱炸制，裹上面糊的雞塊，微黃後撈起。在復炸一次，定型。

炒制：鍋里加油，下薑片，蒜泥煸香，吃辣椒的可以放些辣椒，下雞塊，蒜香粉，胡椒粉，小蔥花，芝麻，香油，翻炒均勻即可。 配上我做的烤雞一隻

蒜香味菜餚適合做炸菜類系列，成熟的菜品以突出蒜香的獨特口感。

自己買好原料在家做。這樣乾淨，衛生，關鍵還實惠。其實這道蒜蓉香酥雞塊做起來並不難。

就由我來為你講解這道的製作方法：

首先我們需要準備的食材為：雞腿5個，蒜子一斤，小蔥少許，生薑少許，食鹽適量，黑胡椒粉，白胡椒粉，料酒，水，油。

做法：

1、當雞腿買回來以後，剁成塊，放入清水浸泡一會兒，來泡出裡面的血水，泡好以後把水分瀝乾，放在一旁備用。

2、把蒜子剁成蒜蓉放盆中備用；小蔥切段，姜切末備用；

3、把雞塊放入盆中，加入鹽、小蔥段、薑末、黑胡椒粉和白胡椒粉以及少量的料酒，把雞塊抓勻以後，醃製十分鐘左右。

4、把醃製好的雞塊逐個放入盆中的蒜蓉中，將雞塊和蒜蓉攪拌一下，表面用蒜蓉蓋住雞塊；封上保鮮膜放入冰箱保鮮8小時（醃製時間越長蒜香味會越濃厚）。

5、8小時後，起鍋燒油，當油溫燒到六成熱時放入雞塊開始炸制，30秒後轉中小火炸制雞塊金黃酥脆時，即可出鍋。

技術總結：

1、可根據自己喜歡的口味來隨意搭配輔料。

2、也可放麵包糠炸制：同步驟1到4醃製雞塊

再炸之前將雞塊均勻的裹上面包糠備用

3、同5步驟，將裹上面包糠的雞塊依次入油鍋

中炸制金黃色時，即可出鍋。

4、這一道蒜蓉香酥雞塊就製作成功了。

蒜香酥雞塊，要提現它酥酥的口感，這裡面有竅門的，本人酒店操作經驗傳授給你，你可以去實驗一下口感怎麼樣。

原材料: 雞腿

調味料: 大蒜頭，雞精，鹽，味精，廣東米酒，白胡椒粉，生粉。

操作步驟:

第一步，雞腿去骨，改刀成小塊。第二步，改刀成小塊的雞腿，清洗乾淨，找個容器調味，放入廣東米酒適量，白胡椒粉，鹽，雞精，味精，大蒜頭（大蒜頭拍碎，最好剁成細細的沫狀），根據份量和口味，調味料適量的放在一起醃製一會。

第三步，準備油鍋炸，放在生粉拌拌，裹上生粉。一定要放生粉，麵粉不行的，只有用生粉才能做出來口感酥酥的。，記住，用生粉！生粉！生粉！說三遍啊。

第四步，油溫七八成熱，入油鍋炸，炸成金黃色撈出即可。

還有另一種做法，就是裹上面包糠，這種方法的口感不是太酥，如果你要做，方法按照

第一二三步做好，第四步，打幾個雞蛋攪散，把雞塊放進去拌拌，裹上面包糠即可入油鍋炸了。

是不是很簡單，一道酥酥的雞雞塊就這麼簡單，沒有什麼繁瑣的工藝流程。

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