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  • 1 # 使用者7090442188211

    麻辣香鍋的 特點:麻辣夠勁兒,香味獨特。麻辣香鍋適合春秋冬三個季節,麻辣香鍋在中國美食中是相當誘惑人的。主要麻辣香鍋用秘製的香鍋油,做好以後直接吃,吃的差不多了加點水就變成火鍋,但是口味濃厚一點不次於火鍋。

    原料:(看你愛吃什麼用什麼,我這兒是我做的時候加的)蝦100克,雞翅100克,鱔魚100克,熟肥腸150克,熟豬肚100克,毛肚150克,百葉100克,黃喉100克,三明治火腿片100克,雞腿菇100克,青筍100克,蓮藕100克。調料:(根據自己的口味)青紅花椒25克,幹燈籠椒50克、鹽10克,味精20克,雞粉15克,白糖5克,胡椒粉5克,料酒30克,香油25克,香鍋油500克,大蒜50克,蔥50克。

    秘製麻辣香鍋油配方:色拉油2千克,菜籽油0.25千克,豬油0.35千克,牛油0.6千克,餈粑辣椒0.35千克,花椒30克,辣妹子辣椒醬約65克,老乾媽豆豉辣椒醬90克,香葉8克,篳撥6.5克,小茴香7.5克,豆蔻6.5克,南姜7.5克,八角8克,桂皮7.5克,草果7.5克,山奈7.5克,羅漢果1個,甘草5克,陳皮5克,排草7.5克,香茅草7.5克,靈草7.5克,香松10克。秘製香鍋油製作過程:(做之前,所有的香料先在溫水中泡大約半個小時)把所有的油放入鍋中,等到燒至四五成熱下入餈粑辣椒、花椒、蔥姜然後用微火翻炒約20分鐘,至水分揮發,香味出來,然後放香料和辣妹子醬、老乾媽辣椒醬用微火煸炒大約40分鐘,再起鍋倒入不鏽鋼盆內,等沉澱後將清油瀝出即可,剩下的雜質不要。

    香油做好了,剩下的就不多說了,因為每個人喜歡的菜不一樣。其實跟炒菜類似,但是油一定要充足。說白了,這個麻辣香鍋是很耗油的。放入菜的順序一定要把握好,先放不易熟的,依次類推,做好了就可以上桌啦。吃完後,加點水,就可以煮火鍋吃啦!大家趕緊動手試試吧!

  • 2 # 使用者454380603745

    主料3人份

    魚丸適量

    甜不辣適量

    蝦適量

    魷魚圈適量

    土豆適量

    藕片適量

    香菇適量

    芹菜3克

    木耳50克

    土豆片100克

    輔料

    油5毫升蔥適量姜適量蒜適量辣椒適量麻辣香鍋調料10克

    步驟1

    魚丸、甜不辣放鍋中焯水30秒,蝦、魷魚圈焯水30秒,土豆、藕焯水

    步驟2

    鍋中放油,放入蔥薑蒜、辣椒適量,放入麻辣香鍋調料

    步驟3

    倒入香菇、芹菜、木耳、土豆片、藕,倒入煮好的魚丸、蝦等

    步驟4

    加入豆瓣醬、花生,出鍋淋上芝麻

    步驟5

    即可食用。

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