麻辣香鍋的 特點：麻辣夠勁兒，香味獨特。麻辣香鍋適合春秋冬三個季節，麻辣香鍋在中國美食中是相當誘惑人的。主要麻辣香鍋用秘製的香鍋油，做好以後直接吃，吃的差不多了加點水就變成火鍋，但是口味濃厚一點不次於火鍋。

原料：（看你愛吃什麼用什麼，我這兒是我做的時候加的）蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，黃喉100克，三明治火腿片100克，雞腿菇100克，青筍100克，蓮藕100克。調料：（根據自己的口味）青紅花椒25克，幹燈籠椒50克、鹽10克，味精20克，雞粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香鍋油500克，大蒜50克，蔥50克。

秘製麻辣香鍋油配方：色拉油2千克，菜籽油0.25千克，豬油0.35千克，牛油0.6千克，餈粑辣椒0.35千克，花椒30克，辣妹子辣椒醬約65克，老乾媽豆豉辣椒醬90克，香葉8克，篳撥6.5克，小茴香7.5克，豆蔻6.5克，南姜7.5克，八角8克，桂皮7.5克，草果7.5克，山奈7.5克，羅漢果1個，甘草5克，陳皮5克，排草7.5克，香茅草7.5克，靈草7.5克，香松10克。秘製香鍋油製作過程：（做之前，所有的香料先在溫水中泡大約半個小時）把所有的油放入鍋中，等到燒至四五成熱下入餈粑辣椒、花椒、蔥姜然後用微火翻炒約20分鐘，至水分揮發，香味出來，然後放香料和辣妹子醬、老乾媽辣椒醬用微火煸炒大約40分鐘，再起鍋倒入不鏽鋼盆內，等沉澱後將清油瀝出即可，剩下的雜質不要。

香油做好了，剩下的就不多說了，因為每個人喜歡的菜不一樣。其實跟炒菜類似，但是油一定要充足。說白了，這個麻辣香鍋是很耗油的。放入菜的順序一定要把握好，先放不易熟的，依次類推，做好了就可以上桌啦。吃完後，加點水，就可以煮火鍋吃啦！大家趕緊動手試試吧！

主料3人份

魚丸適量

甜不辣適量

蝦適量

魷魚圈適量

土豆適量

藕片適量

香菇適量

芹菜3克

木耳50克

土豆片100克

輔料

油5毫升蔥適量姜適量蒜適量辣椒適量麻辣香鍋調料10克

步驟1

魚丸、甜不辣放鍋中焯水30秒，蝦、魷魚圈焯水30秒，土豆、藕焯水

步驟2

鍋中放油，放入蔥薑蒜、辣椒適量，放入麻辣香鍋調料

步驟3

倒入香菇、芹菜、木耳、土豆片、藕，倒入煮好的魚丸、蝦等

步驟4

加入豆瓣醬、花生，出鍋淋上芝麻

步驟5

即可食用。