第一：刀功！做好菜不管是哪個菜系都要講究刀功！在川菜來說這個也很重要！我只說一下我自己練習刀功的時候，就切銀針絲！什麼叫做銀針絲呢？切好的土豆絲要從大頭針的孔穿過去！如果不能穿過去那就是次品啊！！

第二：擺盤裝飾（簡稱打荷），一個好的菜餚不止是需要味道好，營養好，還得形狀顏色要好！這些好了之後還需要配上合適的器皿！最近幾年川菜廚師也吸取了很多西餐上面的擺盤方式，漸漸向簡約大方的方向發展了！當然雕刻之類的儘量也是要練上兩手的，比如抖音上露兩手或者大型筵席有部分的老闆需要手工雕刻呢？

第三：菜品的搭（配菜）！如果是做普通川菜廚師，不需要深入研究！但是你要做大廚，那你一定得對各種原材料做到心中有數，怎麼配味道更鮮美，怎麼配形狀顏色更好看，怎麼配食材不會相沖突！

第四：掌握各種味型！川菜是所有菜系中味道最複雜的菜系！舉幾個經典的味型來說：魚香，糊辣，麻辣，鮮辣，香辣，椒麻，怪味，荔枝等等！這些是所有川菜師傅都必須得掌握好的基本技能！大廚更要能在這些上面進行創新！說起來複雜，實際上操作的話大概三年能學好這些！

第五：冷盤類別，川味滷菜在全國範圍內個人估記最少佔據60%的滷菜份額！所以這個必須得知道並學好！而川菜中的冷盤也是受眾廣大！所以這個一定要會！

第六：點心！所有酒店的點心其實相差不大！因為對於酒店來說只是飯後的一個小點心，這個只要稍微瞭解即可，但是基本的東西一定要清楚，比如做點小籠包，或者做個幾款蛋糕點心一定要知道大概的流程。最基本是能做出來！

第七：也是最重要的！做到上述基本功後！你的管理能力和同事老闆以及顧客的溝通能力！這個最重要！好的溝通才能讓你的工作氛圍更加和諧，好的溝通才能讓顧客對你的菜品意見更好的提出來，以期改進！好的溝通才能讓老闆給你加更多的薪水。。。。。

以上種種，都只是做一個川菜大廚的基本條件，所以一個大廚的工資一兩萬塊，高麼？

有人統計過，在中國做廚師，粵菜廚師的工資明顯高於其他菜系廚師的工資，川廚排第一，但這不是絕對的，比如你粵菜小廚師，和別的地方的總廚相比。肯定是總廚高了，

廚師分為很多種，如切菜，點心，冷菜，爐頭等，同樣是川菜廚師，你所在的崗位不同，工資也就會有所不同，我們已川菜爐臺師傅給你分析，要學什麼程度

大道專業的川菜廚師，別的不說，一個月兩萬多塊錢還是隨便就能找到工作的，這個我可以保證你

要說達到專業川菜廚師的水準，這個不是一朝一夕就能學會的，最起碼你要在廚房裡最底層開始學習，如果有師傅帶你，這樣你學起來會快，你的見識，經驗，對各種香料辣椒的特性和了解，都是你成為專業廚師必不可少的經歷

比如水煮料，沸騰魚之類的，這些配方，比例，熬製的時間都是有嚴格的操作的，不知道的就覺得很簡單，自己就是做不出這個味道

很巧，我上海這個廚房有一個川菜廚師，13000的工資。34歲

所以不管你是做什麼菜系的廚師，還是別的行業，只要你做成了專業，有市場認可你，你自然身價上漲

川菜大廚，肯定主要學川菜為主。

這個專業很不錯，川菜也是全國菜系的主要系列。

川菜主要以麻辣鮮香為主，這就是你問學什麼內容。