茼蒿過沸水後用冷水過涼，擠幹水分，切碎筍乾泡軟後撕成細條，也過沸水，同樣切細末。花生仁也切碎把以上材料裝入大碗中，加香油，鹽以及其他自己喜歡的調味料拌勻

工具/原料

茼蒿 (500克)

筍乾 適量

花生仁(炒) 適量

食鹽 5克

香油 少許

雞精 2克

步驟/方法

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茼蒿過沸水後用冷水過涼，擠幹水分，切碎

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筍乾泡軟後撕成細條，也過沸水，同樣切細末。花生仁也切碎

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把以上材料裝入大碗中，加香油，鹽以及其他自己喜歡的調味料拌勻

做冷盤，主要是看調料汁做的怎樣，調料汁的好壞，決定一道冷盤是否很美味，冷盤調料汁的搭配：

1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

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你好，我是胖江。

皇帝菜500克 香菜 50克 紅美人辣椒 1根 蒜瓣 75克 生抽 適量 白糖 適量 芝麻油50克 陳醋20克 辣椒油10克

1 做好準備工作，將買來的皇帝菜洗淨後，把菜葉摘出來，杆子不要。瀝乾水分；而蒜是剝完皮後，用刀切碎。

2 將美人椒洗淨，然後用刀切成兩半，要將上面的根蒂去掉。然後切成絲，方便入味又好看。

3 將白糖放入一個大碗內，然後加入切碎的蒜、美人椒絲，陳醋、 生油、麻油，並進行攪拌，直至將白糖末完全融化為止。這樣調料汁就做好了。

4 將皇帝菜放入調料汁拌就可以了，這樣味道就比較足了。

“皇帝菜”一聽這個名字覺得很高大上，皇帝菜是什麼菜？是專供皇帝吃的菜？那一定很珍貴吧！其實不然皇帝菜就是茼蒿。茼蒿又叫菊花菜、蒿子稈、蓬蒿。

說起茼蒿為什麼叫皇帝菜，這得從那位建立元朝，地中國疆域擴充套件到最廣大的忽必烈大帝。傳說，忽必烈常年南征北戰，且蒙古人以肉食為主，不良的飲食習慣和常年的鞍馬勞頓，使這位元世祖經常感覺身體不適。直到有一天吃了廚師做的茼蒿後，身體大感舒暢，於是每每欽點此菜，由此被稱為皇帝菜。

在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚。所以又叫皇帝菜。但隨著時代的發展，茼蒿已經是百姓餐桌上的常菜。正是“舊時王謝堂前燕，飛入平常百姓家。”

涼拌皇帝菜的的做法：

1將茼蒿去根，放入盆中，撒少許鹽，放入清水，清洗乾淨。

2把洗淨的茼蒿切成小段備用。

3調汁。小米辣切碎放入碗中，再放入蒜末，倒入米醋，加少許糖、鹽、生抽，加入白芝麻，味汁就調好了。

4把味汁均勻澆在茼蒿上，醃製一個小時。