1.螃蟹一般挑母的，蟹膏比較多。母螃蟹底部呈圖片狀圓形，而公蟹底部形狀比較小，類似倒過來鈴鐺狀。另外，挑選螃蟹時用手捏下蟹身，要摸起來比較硬會比較好。

2.拿根不鏽鋼筷子，從螃蟹嘴巴用力捅過去，穿透身子，放置幾分鐘螃蟹就慢慢不動彈了。（有點殘忍……）

3.用不要的牙刷，把螃蟹刷乾淨，特別是邊邊角角的地方。

4.洗淨的螃蟹用刀對半切開，除去底部，有髒東西的話，在水龍頭下面輕衝乾淨，小心蟹膏不要衝掉。

5.姜切絲備用，茶油少量備用，用平時炒菜的調和油也可以的。

6.小火熱鍋，下適量油，薑絲分兩部分下，上面各灑少許鹽巴。有幾塊螃蟹，薑絲就分成幾部分。鹽巴一樣各灑在每部分薑絲上。

7.螃蟹切面朝下，倒扣在薑絲上，煎一會。

8.加入水，大概沒過螃蟹身差不多塊一半的高度處即可。蓋上鍋蓋悶，大概10分鐘。

9.悶到可以聽見鍋裡滋滋響，水差不多幹了，開鍋。如果水還沒幹，就再煎會。煎到水乾為止，再讓它幹煎會，能聞到陣陣香味撲鼻而來~可以出鍋了~

第一步，準備這道菜的主料和輔料。先要準備一斤螃蟹，在準備30克鹽，50克料酒，在準備50克醬油和適量水，還有準備一些姜。

第二步，把螃蟹洗乾淨，把蔥和姜切碎。往鍋中加油，再把螃蟹加入，再倒入料酒和鹽以及加入姜和蔥，然後看見，螃蟹發完之後翻一邊，煎15分鐘即可出鍋食用。

以上兩步就是幹煎蟹的做法，希望對大家有用。

說到螃蟹，大家一定會想到陽澄湖大閘蟹吧？是啊，每年中秋前後，各大酒店都會推出最具有季節性的美食，人們也隨之燥動，都想要去享用這人間美食。其實我們大可不必去等到這個季節再吃螃蟹。

祖國大好河山，有大湖、大江、大河，也有更大更長的海岸線，大閘蟹生長在大湖裡，所以他的產季單一，可是大海里的螃蟹由於有廣闊的海洋做為後盾，使其成為一年四季都可以捕撈的一個食材。

說到這裡，你也許就會說了，你是要說的是海蟹 嗎？對，今天老陳在這裡就和大家說說海蟹。生長在海邊的人都會知道，每天去菜市場都會有海蟹在售賣， 常見的海蟹有：梭子蟹、青蟹。。。。。。

蟹的煮法很多，今天老陳就來介紹一下常見的煎蟹是怎麼做的？

我們以梭子蟹為例子來進行說明，其它的蟹的方法沒有多大的差別，可以通用！

材料：梭子蟹2只、姜、食用油、鹽、料酒、生抽、白糖

步驟：

1、梭子蟹洗乾淨後，用刀從中間切成兩半，去掉內臟（和嘴相連的部分）

2、薑切片，備用

3、平底鍋倒入適量食用油，用大火燒熱

4、放入薑片，爆香

5、梭子蟹切口朝下，立在鍋裡煎

6、煎到蟹殼變紅後，加入適量的清水，加入料酒、生抽、鹽、白糖

7、大火燒到收汁

8、裝盤出鍋

這樣，這道煎蟹就做好了。這種煮法比較常見於家常做法，方便也易學習。

注意：煎的時候一定要切面朝上，這樣子蟹的膏和肉都會聚在切口處，這樣吃起來口感最佳。如果不這樣做，膏會從切口裡流出來，那麼蟹肉就少了，口感也就差了。

蟹雖然很好吃，但是老陳在這裡也提醒大家注意，吃蟹不吃死蟹、不吃隔夜蟹、不與茶水、柿子、花生、冷飲等同食，而且不能過量食用，因為螃蟹性涼，吃多了很容易拉肚子。