主料：

粘米粉400g、澄面100g、生粉50g、豬肉200g、魚肉100g、沙葛200g、紅蘿蔔100g、冬菇50g、木耳30g、蝦米50g

1.先煮開一部分水後火開至最小，同時倒入粘米粉與澄面攪拌成米糊，最後成膏狀， 倒在乘有幹生粉的大盤中，趁熱搓成糊團。

2.初步完成的糊團，搓的過程中，手要沾適量食用油搓糊。

3.將搓好的糊團平均分成若干小塊（未用到的糊團需存放在帶蓋鍋子裡，以免糊團受涼變乾硬，影響口感）

4.餡料有：瘦肉、燒肉、魚肉、沙葛、冬菇、紅蘿蔔、蝦米等。材料全部切成丁，起油鍋混合炒熟並調味，其中瘦肉可另外生放，蒸熟出來後口感更嫩滑。

5.將小塊的糊團用兩手手指的力度捏成薄片狀，即完成一塊角皮。現在市面上也有有壓皮的工具賣，一壓即扁，方便快捷

6.然後在角皮上放入適量餡料，封口，這比做餃子簡單，只需要對摺封口捏緊不漏出餡料即可。

7.包好後，也可以加添一點花邊，讓造型更賞心悅目。但美中不足的是，放涼後的角仔，花邊會變得很硬，即使再加熱也回不來一開鍋的狀態，影響了口感，所以大部分人都果斷摒棄了這做法，還省時了。

8.白水角下鍋蒸之前還有個重要的步驟，就是往角仔身上抹油，防止互相粘連住，看起來更油亮有光澤，吃起來甘香可口，回味無窮。

9.旺火蒸為20分鐘，過程中要確保密封，沒到時間切忌開鍋

10.最後是“起角仔”。稍微涼一下就可以一隻只地分離起出來了，剛出鍋太熱起的話角仔容易爛，涼太久再起，又會造成相互粘住的狀況。所以稍涼一下，趁暖溫還在抓緊時間起，即可享用美食。

11.一口咬下去，米香的濃郁、外皮的軟滑，配搭鮮味十足的餡料，風味獨特，齒頰留香下蘊藏著濃濃的鄉情，足以讓人回味悠長。

白水角的用料

三肥七瘦豬肉（切碎） 200克魚鬆 200克紅蘿蔔中等大小 一條沙葛中等大小 一隻頭菜 半隻木耳 少許新鮮蕎頭 幾株瑤柱 一小撮油鹽砂糖醬油生粉（調豬肉用） 適量粘米粉 1000克開水（和粉用） 適量蔥香菜 適量油（包好白水角蒸前每隻抹上油防粘 適量

白水角的做法步驟

步驟 1

蔥、香菜切碎備用

步驟 2

魚鬆煎薄切碎備用

步驟 3

魚鬆煎好切碎、頭菜泡淡切細粒、蕎頭切碎

步驟 4

木耳、紅蘿蔔、瑤柱、沙葛切碎備用

步驟 5

切碎豬肉調味

步驟 6

鍋放少許油將豬肉炒散分別加入各種切碎的材料，請注意放鹽，因為魚肉和豬肉、瑤柱已有鹽味。蕎頭和蔥花香菜最後加入炒二下出鍋

步驟 7

炒好的餡料

步驟 8

水磨米漿，圖中水有點少，加多二碗水，拌勻，自磨粘米漿或者買水磨粘米粉回來加水混合，然後用不粘鍋中小火慢慢炒至七八成熟，然後帶上手套慢慢揉，揉時間長些均勻些，做出來皮會韌性好，而且不容易硬皮

步驟 9

炒好慢慢揉搓

步驟 10

揉好成團，邊捏擠，一邊用溼布蓋住粉團防止表皮乾硬

步驟 11

每包好一個白水角二邊和底部都用油塗抹一下防止蒸熟之後粘在一起。大概開水蒸二十分鐘左右可以，好吃到停不下來。