葡萄酒中的酸度是構成葡萄酒骨架構架中一個關鍵成分。對葡萄酒的口感和風味都有較大的貢獻。
酸度、甜度、單寧、酒精等在葡萄酒裡是相輔相成的存在，而酸度也使香氣更加清晰、酒質更加充滿活力。不過需要注意的是，過量的酸也會導致酒質偏酸、澀以及香氣的降低，葡萄酒風味特點追求的還是各要素之間的平衡性。
葡萄酒中帶來酸味的成分種類繁多複雜，大體上可以分為非揮發性酸和揮發性酸兩種。
這些酸有些來自於葡萄本身，葡萄酒中的非揮發性酸一般為有機酸，其含量相對較多。這些物質無色無味，只能透過口腔和舌頭兩側進行感知。如酒石酸(Tartaric Acid)、蘋果酸(Malic Acid)和檸檬酸(Citric Acid)、琥珀酸（Succinic Acid）、乳酸(Lactic Acid)。而揮發性酸是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如醋酸（AceticAcid又叫乙酸，需要氧氣，是導致葡萄酒腐敗的主要物質）。
特別提下酒石酸，它是含量最多的一類酸。這種物質的酸性較弱，因此即使含量較多也不會帶來過於明顯的酸感。有的酒石酸獨立存在於酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，例如有時候瓶底會出現一些晶體沉澱物，這就是酒石酸鹽結晶，所以看到這些結晶也不要大驚小怪，以為酒質有問題，反倒是說明了這是一款純正的葡萄汁發酵的酒。
這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。其中來自涼爽氣候地區的葡萄酒酸度相對更高，白葡萄酒的酸度一般也比紅葡萄酒的酸度要高。
在年輕時，葡萄酒的果香往往相對較足，不過如果沒有酸的存在，清新的果香會很快進行轉化。可以說，一款酸度不夠的葡萄酒，很難有濃郁的果香。
酸度對葡萄酒的風味口感有著舉足輕重的地位，酸度能使葡萄酒喝起來更加可口，同時幫助開胃，它也會讓葡萄酒的風味更加清晰易辨。尤其對於白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它還能給葡萄酒帶來活力與清爽之感。
酸度是葡萄酒最重要的成分之一，幹型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得鬆弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒有酸度，否則喝起來一定甜到膩。其實有時候高酸的葡萄酒並不一定讓你感受到它的酸性，比如甜白葡萄酒，當酸甜達到極致平衡時，這兩者會互相掩蓋，因此喝起來就不會顯得過酸或過甜了！
酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護作用，可以和酒精一起抵抗微生物的在酒中的變化，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對更突出。例如經典的優質黑皮諾（Pinot Noir）之所以可以長期陳年，和酸度有著莫大的關係。
我們都知道酸度是根據 pH 值來判定，通常 pH 值越低的葡萄酒，其色素穩定性越高。
一般用來描述酸的詞彙有：脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等，反義詞則有平淡、疲軟和寡然無味等。
酸度是配餐是否成功的關鍵，葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油膩的食物，使這些食物變得清新也更容易入口，同時也可以平衡食物中的酸味。
一般的原則就是酸配酸，借食物中的酸度來柔化葡萄酒中的酸性物質；不過如果葡萄酒的酸度低於食物，嚐起來就會淡而無味；常見搭配有用酸爽的長相思來搭配帶有檸檬汁的魚肉。
葡萄酒中的酸度是構成葡萄酒骨架構架中一個關鍵成分。對葡萄酒的口感和風味都有較大的貢獻。
酸度、甜度、單寧、酒精等在葡萄酒裡是相輔相成的存在，而酸度也使香氣更加清晰、酒質更加充滿活力。不過需要注意的是，過量的酸也會導致酒質偏酸、澀以及香氣的降低，葡萄酒風味特點追求的還是各要素之間的平衡性。
葡萄酒中帶來酸味的成分種類繁多複雜，大體上可以分為非揮發性酸和揮發性酸兩種。
這些酸有些來自於葡萄本身，葡萄酒中的非揮發性酸一般為有機酸，其含量相對較多。這些物質無色無味，只能透過口腔和舌頭兩側進行感知。如酒石酸(Tartaric Acid)、蘋果酸(Malic Acid)和檸檬酸(Citric Acid)、琥珀酸（Succinic Acid）、乳酸(Lactic Acid)。而揮發性酸是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如醋酸（AceticAcid又叫乙酸，需要氧氣，是導致葡萄酒腐敗的主要物質）。
特別提下酒石酸，它是含量最多的一類酸。這種物質的酸性較弱，因此即使含量較多也不會帶來過於明顯的酸感。有的酒石酸獨立存在於酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，例如有時候瓶底會出現一些晶體沉澱物，這就是酒石酸鹽結晶，所以看到這些結晶也不要大驚小怪，以為酒質有問題，反倒是說明了這是一款純正的葡萄汁發酵的酒。
這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。其中來自涼爽氣候地區的葡萄酒酸度相對更高，白葡萄酒的酸度一般也比紅葡萄酒的酸度要高。
在年輕時，葡萄酒的果香往往相對較足，不過如果沒有酸的存在，清新的果香會很快進行轉化。可以說，一款酸度不夠的葡萄酒，很難有濃郁的果香。
酸度對葡萄酒的風味口感有著舉足輕重的地位，酸度能使葡萄酒喝起來更加可口，同時幫助開胃，它也會讓葡萄酒的風味更加清晰易辨。尤其對於白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它還能給葡萄酒帶來活力與清爽之感。
酸度是葡萄酒最重要的成分之一，幹型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得鬆弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒有酸度，否則喝起來一定甜到膩。其實有時候高酸的葡萄酒並不一定讓你感受到它的酸性，比如甜白葡萄酒，當酸甜達到極致平衡時，這兩者會互相掩蓋，因此喝起來就不會顯得過酸或過甜了！
酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護作用，可以和酒精一起抵抗微生物的在酒中的變化，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對更突出。例如經典的優質黑皮諾（Pinot Noir）之所以可以長期陳年，和酸度有著莫大的關係。
我們都知道酸度是根據 pH 值來判定，通常 pH 值越低的葡萄酒，其色素穩定性越高。
一般用來描述酸的詞彙有：脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等，反義詞則有平淡、疲軟和寡然無味等。
酸度是配餐是否成功的關鍵，葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油膩的食物，使這些食物變得清新也更容易入口，同時也可以平衡食物中的酸味。
一般的原則就是酸配酸，借食物中的酸度來柔化葡萄酒中的酸性物質；不過如果葡萄酒的酸度低於食物，嚐起來就會淡而無味；常見搭配有用酸爽的長相思來搭配帶有檸檬汁的魚肉。