5人份

麵粉500克

菠菜汁130克

酵母5克

輔料

五花肉600克香蔥400克菠菜400克花生油6毫升鹽7克生抽3毫升生薑3克雞粉2克

步驟1

菠菜洗淨榨汁，250克麵粉、菠菜汁130克、酵母2.5克，揉成光滑菠菜麵糰；250克麵粉、2.5克酵母，清水125克，揉成麵糰，二種麵糰蓋上蓋子靜放，讓其發酵原來的二倍大。

步驟2

利用麵糰發酵時間，洗淨菠菜、五花肉去皮切片、香蔥洗淨；

步驟3

五花肉用絞肉機攪碎，菠菜、香蔥切好，放油、鹽、生抽、生薑、雞粉拌均成包子餡；

步驟4

發酵好的的菠菜麵糰，排氣揉搓光滑麵糰；

步驟5

擀成長長的菠菜麵皮；

步驟6

發酵好的原味麵糰揉搓，做成長條，放入菠菜麵皮上；

步驟7

菠菜麵皮捲起，把麵糰切成大小相同的等分，擀成包子皮；

步驟8

放入菠菜餡；收緊口，再捏成自己喜歡的形狀；

步驟9

這是包好的包子；

步驟10

把包好的包子，放入蒸籠中，靜放15分鐘，二次發酵；

步驟11

清水煮沸，放入鍋中，隔水蒸15-18分鐘，關火燜3分鐘即可。

烹飪技巧

1.菠菜汁要過來，包子皮才好吃；

2.麵粉與水的比例為2:1，氣溫不同，用水比例不同；

3.發酵與麵粉和溫度有關，有的發酵時間略微長些