首考察周圍同行競爭。全方位，當地城鎮居民人均收入。消費水平。以及當地口味特色。氣候條件與飲食習慣。同行競爭調查， 瞭解你的競爭對手。

1.地理位置是否合理，考察地理位置是否適合做特色餐飲。不知道怎麼看，最簡單的就看鄰居做什麼，簡單有效合理。

2.目標消費群體，消費群體是否適合你做的產品。這個簡單，在所選店面附近看鄰居家的客人主要的消費群體就可以。

3.客流量，觀察客流是穩定客流還是季節性或活動性客流。

4.競爭的激勵程度，餐品特色，裝修風格等，都要考慮進去，直接競爭關係和間接競爭等。這就完看周圍有沒有競爭的同類產品或專案了。

你好！

關於特色餐廳市場調查問題，分三個點來回答。

二、特色餐廳的調查與普通的市場調查有什麼不同。

市場是由購買慾望、購買能力和購買人口數量構成的。慾望不同、能力不同、人口數量不同，三個要素的差異就構成了千變萬化的市場。

特色餐廳的慾望與普通餐廳的慾望有何不同，這是你要仔細辨別的。特色可以從多少個角度形成，這些就要從市場調查中獲得。不同地區不同文化不同購買能力的群體對特色的需求差異很大。

比如江南地區的人們喜好的特色比較淡雅的小資情調，東北的呢，喜歡火旺火旺的濃濃的氣氛。

餐廳開在哪裡，面向那部分群體，就要研究這部分群體在乎的特色。

特色又總是與當地的人文觀念有關係，人文又受經濟能力的影響，還受自然環境的影響。

要開出一個與眾不同的又深耕於顧客需求的餐廳，對慾望的探究十分重要。高水平的市場研究者善於捕捉慾望的未來演變趨勢，而不是基於當下大家都看得到的慾望。

譬如大家做的餐廳都是注重吃的口味，你開的注重玩的氣氛，那就是特色。福建廈門有一家叫有料的日本料理餐廳就是這麼定位。他們設計的賣點主要是玩，玩有料。怎麼玩，就是老闆與顧客一起玩。一起打遊戲，一起在店鋪裡推廣自己不用的多餘的物品；一起打call。這個老闆沒有開過餐廳，最開始的日本料理口味也不算好，店鋪位置也偏，但是他靠吸引廈門的有志青年一起來玩，一起嗨，結果開店第一個月流水就是30萬。

三、特色餐廳的特色如何尋找。

特色的選擇首先要基於顧客想要的。你到一個貧困山區開餐飲店，這裡的人就想要越便宜越好，吃飽就好，你一定要想著開一個吃的有品味，成本就上去了。所以主要看你瞄準的那撥群體想要什麼，這是特色的基礎。不要為了特色而特色，自己想當然搞特色。特色來源於顧客心中想要的，而且他願意為這個特色買單的。專業上稱之為“顧客價值”。

顧客價值的尋找要開腦洞。可以是菜品特色，也可以是服務特色，也可以是環境特色，也可以是人員形象特色，也可以是服務時間特色、也可以是品牌歷史特色……。維度很多，都可以去尋找。有些選擇定位在價格上，譬如最便宜。全城自助餐飲吃的花色最多但最便宜上。有些也可以定位在最講究的吃法上。比如我到過杭州一家專門賣泥鰍的店，老闆每次去都會給客人講授他的泥鰍如何來之不易，如何吃法才對等等。

其次，特色要選擇對手沒有的，滿大街都是賣小龍蝦，你再開一個就不是特色了。所以與對手差異化，這才叫特色。

第三，特色開發最好是你能持續創造，護城河相對較高，對手難以仿效的。服務業的特色往往壁壘不高，對手容易仿效。所以最好是組合特色，形成一個合力。