辣子雞好吃嗎？會做嗎？學起來呀！

主料：雞肉800克，幹辣椒100克，食用油600克，姜1小塊，花椒20克，料酒20克，食鹽20克，生抽10克，香醋10克，生粉10克，大蔥30克，辣椒油10克，花椒油10克，草果粉10克，芝麻20克。

1 雞肉切成中等大小的丁塊狀，姜切成薑片就好，大蔥切成絲兒，然後切好的雞肉放到一個缽子中，加入生粉，料酒，一點薑片，生抽，食鹽，香醋，辣椒油，花椒油，草果粉，用手抓拌均勻，然後醃製20分鐘。

2 醃製好的的雞肉倒到菜簍中，瀝乾水分，起鍋燒油，待油溫七成熱，加入醃製好的雞肉塊兒，下鍋炸6分鐘左右，下鍋炸的時候一定要一塊一塊打散了放，以免結坨。炸好了撈出控油備用。

3 鍋中剩餘的油如果有點多，就盛出一部分，然後加入薑片，蔥絲兒，花椒，最後加入幹辣椒，開中火，炒香後倒入前一步炸好的雞肉塊兒，繼續翻炒，加入食鹽，芝麻，繼續翻炒5分鐘，就可以起鍋裝盤，享受美味了。

需要注意的是醃製後的雞肉一定要瀝乾水分，以免炸的過程濺油，炸的時候要分散雞塊兒下。 在炒幹辣椒的時候可能氣味有點嗆，一定記得開啟油煙機，同時還可以帶口罩。

我想說樓主應該問的是辣子雞的做法吧。哈，分享一下辣子雞很經典的做法，每個地方做的方法也都不一樣。

我來說一下家常的幾種做法。

方法一：

主要食材：雞一隻

輔料：花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，小鮮侶，料酒，食用油，醋，白糖。

步驟：1、.把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始醃製。

2、拎出來一個乾淨的鍋，倒油進鍋裡，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟後，再找個乾淨的碗，放進去備用。

3、鍋裡面留點底油，燒熱後，扔進幹辣椒，炒變色成紅色，再扔進花椒，一起炒香，然後把我們弄熟的雞丁也倒進去，再放一些適量的料子，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然後加鮮湯（沒有的話，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。

4、大火收汁，關火後把蔥放進去翻滾兩下，就可以出鍋了。

5、擺盤，手機先吃。

方法二:

主要食材：雞中翅

輔料：鹽，小鮮侶，料酒，小蔥，姜

步驟：1、雞中翅，拿起刀切成小塊。

2、切成小丁塊後，放進一個乾淨碗裡，倒鹽，小鮮侶，料酒，我們可以再切一些小蔥小姜放進去，醃製個十幾分鍾。

3、雞丁塊醃製好之後，把裡面的小蔥小姜撿出來。開始拎出來一個乾淨鍋，倒進多些油，鍋熱時，把雞丁塊扔進去，扔進去後，先別用鏟子翻滾，等到雞丁塊變白有泡了，可以用筷子輕輕的弄散開，然後改成小火，讓雞肉一點一點的煸幹（途中要時不時的用勺子翻翻雞肉，避免粘鍋嚴重），然後盛出來控一下油。

4、再準備一些油倒鍋裡（少倒一點），把薑片和蒜片放進去，把雞肉也放進去，一起炒幾下，再把幹辣椒，花椒扔進去（能吃辣的可以多放，），大火迅速的炒均勻，才能爆出香味。

5、所有的料子都扔進去了，差不多也快要熟了，最後調味就行了，適量的醋，點兩滴香油和藤椒油，翻炒均勻就能撈出鍋了。

6、擺盤，手機先吃。