油條的改革歷程

油條以目前的技術不能說離不開吧，畢竟只能說離開了新增劑的油條就再也不是那個油條了，油條從最開始的鹽鹼礬油條，到臭粉，泡打粉油條，到後來用黃油，雞蛋，泡打粉製作的健康無礬油條，也是在一步一步的改變，可是改變以後真的健康嗎？記得前段時間看的一篇新聞，說是衛生部門檢測肯德基和永和大王，檢測出了鋁，一個自稱安全油條，一個自稱無礬油條都檢測出了鋁，可見當今油條的安全性，咱們放下新增劑不談，咱們談談油炸食品，油條本省就是油炸食品，大家都知道油炸食品得隱患，所以油條即使不放新增劑也不是什麼健康食品，所以想吃就不要太在意，畢竟我們祖輩吃了一輩子鹽鹼礬油條活到一百歲的也不少，想要健康長壽首先要有個好心情，今天怕這個，明天怕那個把心情都弄亂了，不過如果大家特別想吃油條，那麼我給大家介紹一個相對安全的油條配方吧

麵粉一斤，無鋁炮打粉10克。鹽六克，雞蛋一個，黃油或者色拉油三十克，水六兩左右

這個油條相對比較健康的，因為他用的唯一的新增劑就是泡打粉，而且還是無鋁的泡打粉，不能說多健康，只能說沒太大危害而已

油條不放任何新增劑是不行的，新增劑確實起到膨鬆的作用，有些油條配方中用多種膨鬆劑，其實沒必要重複新增，今天我給大家分享一下，我所用過最實惠的兩個配方，也是新增劑放的最少的配方，這兩個配方的優點，缺點，以及注意事項和操作方法。

1，鹼，礬，鹽，十斤面的配方是：1兩鹼，2兩礬，1.5兩鹽，水6至7斤（水的量隨季節的變化有所增減），和麵方法，先將鹼礬鹽倒入盆中用少量溫水化開（夏天用常溫水，冬天用40度左右的水），在將麵粉倒入盆中，用剩餘的水分次倒入，把面和麵至三光（手，面，盆），醒面20分鐘，中間揉麵一次，再次醒面十分鐘後，案板上抹油，將10斤面一分為二，捲成長條狀，用保鮮膜蓋上，起鍋燒油，油溫180至200度時，將面劑伸長擀平，剁成二指寬的劑子，雙手沾少許油，將兩個小劑按扁重疊，用手在中間按一下，雙手拉長，上勁，放入油鍋中，不停的翻動，讓其受熱均勻，炸至金黃撈出（這個操作方法也適合下面新配方），這個配方的優點是成本最低，利潤高，油條口感香脆，色澤好，它的缺點是不適合新手操作，不符合國家標準，熱油條有鹼氣和氨氣（高手可以避免）

2，油條膨鬆劑和鹽，十斤面，膨鬆劑二兩，鹽1.5兩，水六斤（有的配方中加泡打粉，白糖，小蘇打牛奶，雞蛋，這些我覺的沒必要重複使用新增劑），將面和所有調料放入盆中，攪拌均勻，加水和成麵糰，醒面兩次分成2至3個劑子，用保鮮膜卷好，放入冰箱，冷藏八小時後，案板上撒麵粉，將面伸長，擀平，剁成均勻的劑子（劑子不要太小容易粘條），用筷子蘸水，在一個劑子上畫一道水線，兩個劑子合併，再用筷子在中間按一下，力度適中，不要按斷，油燒熱，兩手將面劑抻長，放入生坯，炸成金黃撈出。（成手可以用上面鹼礬鹽的操作方法）

這個配方的優點是：油條形狀漂亮，大小比較統一，口感沒有怪味兒，適合新手操作，符合國家標準，缺點是：油條不酥脆（麵粉中加食用油可以改善），油條劑子不能太小，案板上用麵粉油容易發苦，發黑，成本比上個配方略高，上色有點慢。