南北大頭菜是兩種不同蔬菜，北方大頭菜很多又名舉例，洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、茴子白、大頭菜、椰子菜，，南方大頭菜呢？雪裡蕻和榨菜變種了就是薺菜。 1：東北大頭菜做法，可以生炒，比如醋溜做法如下：冷鍋下油，油溫60度，下蒜蓉小火炒香，刀切手撕都行（個人認為手撕更好吃）洗乾淨，下入鍋中，大火翻遍（僅限家庭爐子）炒到6分熟，下生抽（需要加老抽調配更加洪亮）或者醬油（顏色適中需要加鹽）翻炒9分熟加入白醋，出鍋放雞精味精成盤齊活。 2，涼拌夏天配粥很下飯滴，如下：包菜500克（大頭菜北方叫法）洗乾淨切成長三釐米，寬一釐米小條，撒鹽10克鹽用筷子攪拌均勻，放到旁邊醃製，切指天椒，香菜段，黃瓜丁，切好放到大頭菜裡面攪拌之後放入冰箱三十分鐘，拿出，把大頭菜醃製出來的水分翻出來，加入香油攪拌，現在可以享用，清脆爽口，下粥下麵條下飯神奇 南方大頭菜（四川叫法）可以很多做法： 1：熱菜做法，，臘肉/臘腸500克，大頭菜1500克切絲/切片，放入盤子，姜.蒜、藤椒/花椒指天椒適量切好備用，冷鍋下菜籽油（菜籽油炒臘肉比較香）下入加臘肉/臘腸（需要提前焯水）炒出豬油，下入花椒姜蒜指天椒炒香，加入新鮮大頭菜中火煸炒，大頭菜稍微變色，改成大火把大頭菜多餘水分炒幹出鍋前加雞精味精即可裝盤享用

2：涼拌做法，大頭菜切片/切絲（大部分切絲）最最簡單的方法就是，密封罐子，罐子裡面放生抽，切好的大頭菜放入罐子裡面，蓋緊了，放到陰涼一般醃製兩三天就可以吃（這種可以放置很久不會壞）如果更加快的兩三內吃掉要不然影響口感吶或者會壞掉的，切絲放鹽攪拌均勻備用，切指天椒蒜香菜小料，辣椒加花椒油，把大頭菜絲水分擠幹，放入小料加生抽味精，辣椒花椒油，香油，攪拌均勻即可食用。還有很多很多做法文字無法描述，有時間上傳做法影片，以上個人推薦，希望採納呦，圖一南方大頭菜圖二北方大頭菜

大頭菜營養價值高，含鈣量僅次於蝦皮，吃蔬菜補鈣，莫過於大頭菜了，在北方地區，大頭菜一年四季都有種植，開春以後，是吃大炒菜最好的季節，我們這裡叫爆春菜，這個季節的菜無論是炒著吃，還是拌著吃都特別香甜爽脆。

大頭菜有很多種吃法，炒著吃是大家比較喜歡的吃法，還有就是拌著吃，拌著吃就是吃多少拌多少，吃它的清脆勁，時間長了就不好吃了。下面我就介紹幾種吃法 ，做法簡單又好吃。

首先挑選大頭菜要當天的，菜葉油綠光亮，手按壓鬆散的為最好。

下一步把菜洗好，切成細絲。取乾淨的小盆把菜絲放裡面就進行調味。這樣可以調出好幾種口味。1）鹹辣味：辣椒油、鹽、味精、白糖、醋和熟花生米碎 2）麻醬味：麻醬調好加鹽、醋、白糖、醬油、孜然粉 3）沙拉醬味：把調好的醬料直接到入白菜絲裡攪拌即可食用。

還有一種就是把菜絲倒入開水燙一下立即撈出過涼，再根據各人口味進行調味。如果喜歡清淡的經常做做吃對身體健康絕對有好處！