湯料：

鮮老母雞2只（總重量約4千克），豬脊骨5千克，豬棒骨3千克，豬手1500克，雞爪2000克，豬皮、雞油各1300克，金華火腿（包括火腿皮和火腿骨）400克，幹瑤柱400克，大地魚乾3個（要提前用烤箱烤至色澤金黃後拍碎）。

香料：

大料、沙姜、草果（拍碎）、香茅草、豆蔻各110克，羅漢果2個，香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各40克，桂皮、大紅袍花椒各90克，陳皮20克，幹辣椒的段50克，蛤蚧2個，甘草、丁香各40克，新鮮南姜600克。

調料：

海天牌金標生抽1350克，金標老抽200克，古越龍山花雕酒240克，家樂鮮雞粉200克、東古一品鮮海鮮醬油300克，泰國魚露400克，片糖350克，白糖500克（提前炒成糖色），精鹽600克，梅花味精200克。

蔬菜料：

大蔥、生薑、大蒜肉、幹蔥頭各500克，香菜50克，土芹40克，熟雞油2600克。

詳細製作方法：

1.除雞油、金華火腿、大地魚乾、幹瑤柱以外的所有肉料剁成大塊，放入桶內倒入清水大火燒開，改小火焯水5分鐘（焯水的同時打去血沫），撈出後用流水沖洗乾淨，放入不鏽鋼桶中，加入純淨水50千克和所有的湯料，大火燒開後用小火吊湯5小時（注意不要糊鍋），過濾後剩高湯40千克左右。

2.香料用炒鍋小火稍微炒幹（詳細處理方法見以前的文章），用細紗布包好直接放入熬好的高湯中，大火燒開改小火煮約一小時，再放入其他原料調味。

3.熟雞油倒入鍋中（雞油詳細熬製方法可查詢以前的文章），大火燒至五成熱，放入大蔥段、生薑片、大蒜肉、香菜、土芹、幹蔥頭，小火炸至金黃出香，將蔬菜料撈出用細紗布包好，放入調味後的滷水桶中，然後將熬好的雞油倒入即可使用！

口味特點：

色澤金黃，鹹鮮微甜，香味濃郁，唇齒留香！