要回答這個問題，首先需要弄清楚概念。如果你是威士忌老饕的話，你可能會注意到一些酒——例如像知更鳥這樣的愛爾蘭威士忌，它的標語總是標明它所用的蒸餾器“單一壺式蒸餾”；而日威Nikka，它標註的是Coffey。如果深入研究這些標語，你可能會發現似乎有許多不同型別的蒸餾器。這些術語的含義是什麼，而蒸餾器如何影響你手中的威士忌呢？

一、威士忌的兩種蒸餾方式

1、壺式蒸餾器

提及蒸餾器，我們大概會想到壺式蒸餾器（pot still），它也被稱為罐式蒸餾器。壺式蒸餾器由銅製成，有一個寬沿球狀的底部和長而細的錐形頸部。

有證據表明，由陶瓦製成的蒸餾鍋早在公元前400年就被使用了，其發明者有可能是公元790年左右的阿拉伯鍊金術士Al-Jabir。蒸餾鍋的出現可能是Al-Jabir想將液體提取出更高的純度，試圖找到永生的秘訣。經典的壺式蒸餾器在進行蒸餾時，蒸汽穿過天鵝頸後到達蝸桿，螺旋形銅管連線到冷凝器，蒸汽凝結成液體。通常情況下，陳年的烈酒如威士忌，龍舌蘭，朗姆等精製烈酒都是都是在壺式蒸餾器中蒸餾完成的。壺式蒸餾器還有利於為酒液新增所需香氣的同源物。

2、塔式蒸餾器，又稱考菲式蒸餾器（coffey still），是一種連續蒸餾器。它的設計相對來說比較現代化，原酒是從發酵物中直接提取。塔式的蒸餾器是由不鏽鋼製成的，它有一個高柱結構，旨在獲得更純的蒸汽。其內部有一些穿孔板。當底部加熱時，當發酵物從較冷的頂部倒入與蒸汽相遇時，蒸汽又將酒精送回頂部。當攜帶酒精的蒸汽透過多孔板時，較重的顆粒會被壓縮冷凝，而攜帶酒精的蒸汽能持續到達頂部後透過連線在冷凝器上的管道，從而凝結成我們的原酒。塔式蒸餾器一般用於白酒或濃酒精的烈酒製作，如伏特加，金酒等。

二、兩種蒸餾方式對比

兩種蒸餾器最主要的差別在於塔式蒸餾器能進行大批次的酒精生產，而壺式蒸餾器只能生產40%-50%的酒精，同時也需要額外的蒸餾步驟。塔式蒸餾器生產的酒精較純淨，但缺乏壺式蒸餾器所具有的豐富的油脂。

銅製壺式蒸餾器可以說是蘇格蘭威士忌產業的縮影，但他們遠不只是一個專注於濃縮酒精的巨型水壺。這些蒸餾器經過精心的設計，從而改變著酒的味道等特徵，為威士忌的原酒做出了根本性的貢獻。

三、壺式蒸餾威士忌的特別之處。

個人推薦愛爾蘭單壺式威士忌，它有一種厚重的奶油般的濃稠感，就像是熬了許多小時的濃湯，油滑細膩，密度極高，讓人慾罷不能。它的香味則是征服喝酒人士的另一大利器，像香料，又像姜，還有一分像香草，又帶著點嫩草的味道，獨特又迷人，有人把這種香氣叫做“壺式蒸餾香氣”。特別的香氣與厚重的口感結合在一起，帶給人的衝擊是巨大的，它的尾韻也十分悠長，像是在將自己的故事娓娓道來。如果有幸遇到了愛爾蘭單壺式蒸餾威士忌，請一定要嘗試。好在近些年來愛爾蘭威士忌又從沉寂中醒來，重新煥發了光彩，單壺式蒸餾威士忌也正從黑暗中走向光明。希望它能重回巔峰吧。

愛爾蘭威士忌區別於蘇格蘭威士忌的分類，稱為“純壺式蒸餾威士忌”（Pure Pot Still Whiskey）。壺式蒸餾威士忌使用大麥作為原料， 100%採用壺式蒸餾器，且經3次蒸餾。煙臺吉斯波爾釀酒有限公司生產的“吉斯聖堡” 壺式蒸餾威士忌，主要原料採用進口大麥，經壺式蒸餾器，三次蒸餾，雜醇油更低，酒體更乾淨