小樹茶和臺地茶，在新陳代謝中氮代謝，生氨基酸，適合做綠茶，滋味鮮爽。

古樹茶，在新陳代謝中氧代謝，生多酚類物質，適合轉化類茶，滋味厚重，耐存放。

古樹茶到底為什麼好呢？

①根植較深，不需要人工澆水施肥，所有的所需水分及營養都是靠樹根的自身去完成，因此茶葉本身所含的礦物質相對比較高，古樹茶葉屬於原生態型茶葉；

②已適應當地的生態環境，已經適應並能夠抵抗各類病蟲害，故無需使用農藥，相較於其它茶而言，更自然，無汙染；

④僅分佈於雲南的古老村落，產量十分稀少，採摘較難，因此古樹茶的價格相對較小樹茶的價格更高。

⑤再者、茶湯的滋味主要受多酚類物質影響。多酚類物質主要包括：兒茶素、黃酮類、花青素等。兒茶素主要表現為苦、澀、收斂性，黃酮類主要表現為茶湯色澤黃綠（是綠茶湯色的主導者）。花青素主要表現為苦味，雙糖、多糖、單糖等甜味物質主要是使口感感覺茶湯的濃度與甜潤的味厚感。

在古樹茶與臺地茶的比較中，古樹茶的多酚類物質總體比臺地茶的含量大，細分主要體現在兒茶素、雙糖、單糖佔優。而臺地茶在多糖、黃酮類、花青素上佔優。茶葉子中單糖所佔比例為5%～6%，而多糖是0.08%～0.3%，所以臺地茶雖然多糖較古樹茶佔優，卻不能表現出湯厚、味濃。且臺地茶在黃酮類、花青素等物質上佔優，而糖類佔劣，所以湯感苦澀重、收斂性強。古樹茶的根系比較發達，多生長在雲霧繚繞、日照時間相對短高山環境，吸收微量元素多。人體與茶葉的微量元素必須是從外部吸收的，而古樹茶微量元素含量明顯高出臺地茶，因此，普遍認為古樹茶品質較優。

老茶樹茶理論上好茶，但是實際要根據茶葉的管理和製作，儲存，沖泡，來決定好壞。首先是這個老茶樹的茶要好，最好是沒有人工干預其自然生長，也就是不要去使用化肥，不要去打農藥。然後在好的天氣採摘，好的製作工藝，好的儲存，好的沖泡方法，這樣才能算好茶。相反的老樹茶青質量沒得到保證加上加工工藝不行那還不如普齡的茶好喝。

為什麼說理論上都是好茶呢？老茶樹茶是一個不可複製茶樹，他一定是要經過百年幾百年甚至上千年長成的。

它具有普通樹齡茶樹所沒有的特殊的香味(木質味) 滋味厚重，層次感強烈。

耐泡度是普通樹齡茶葉的1到3倍。(這跟具老茶樹的生長環境有關係).

為什麼說老茶樹的茶好呢.

1:老茶樹茶葉比較少物以稀為貴.傳統思想是貴的就是好

2香氣獨特，滋味特別，耐泡度高。

我只是一個種茶的農民

什麼微量元素，水浸出物，多分類，什麼氨基酸含量，等等我也沒有儀器研究過就不紙上談兵了。

寫個不靠譜的回答，如果說品茶和人聯絡在一起，喝茶和人的閱歷做個類比的話：

喝老茶就像和一位念過半百的老人一場心靈的對話，很深邃很難懂，但是意味深長……

老茶也是分片區的，如果此時你喝的是普洱，那麼你得到的將是與長著一場心靈的對話

如果你喝的是老茶樹的綠茶，那麼就忽略吧！綠茶要喝新，越新越好……

如果你喝到的是老白茶，你將得到歲月沉澱帶給你的獎賞……

所以老茶是一個泛指，要看你喝到什麼樣的老茶，你才會得到應有的回饋……