中國最早對桃的記載出自《詩經》。其中《上風》《大雅》記載，"投我以桃，報之以李"，"桃之夭夭"。文中的"桃”指毛桃？油桃？蟠桃？詩中沒有詳細描述，我們不得而知。到了西漢的《爾雅》第一次提出毛桃的概念。據現代學者考證，黃河流域是古代毛桃的主產地。不過西漢文中的毛桃包含野生桃和栽培桃兩個含義。既然漢人已經開始栽培可食用的毛桃，他們是怎樣選育優良品種的呢？

第一種方法是實生選育。古人面對這麼多的桃樹品種，不得不作一選擇，到底哪一種可食用呢？不經過實踐，誰也無法斷然。當有人發現有一個品種適宜食用時，就推而廣之，人們隨後用這個品種的桃核繁殖樹苗，這種方法就叫實生選育。當你偶然發現這個品種的桃樹有一株綜合性狀特別優良，恭喜你，你發財了。你可以用這株優良的樹體作接穗，用嫁接的方法快速培殖樹苗，這種選用變異品種作為新的樹種的培育方法叫變異選育。這是一種最實用，最有效的育種方法，現在各大農科院和廣大果農仍在普遍採用。當然，漢代人們不可能用嫁接方法繁殖樹苗，只得用這株優良變異桃樹的桃核進行繁育苗木。為啥？答案是，不會。北魏賈思勰的《齊民要術》明確記載了梨樹，柿樹用插皮枝接的方式嫁接，而對桃樹提出了不用嫁接繁殖的要術，具體原因沒有描述。一直到了宋朝的《分門瑣碎錄》，才開始記載桃樹的嫁接方法，這是描述桃樹嫁接的最早文獻。

古代文獻對油桃的記載較為貧乏。宋朝的《洛陽花木記》第一次提出油桃概念。其中有一語，"其皮光澤如李，一名光桃。皆廣為植之。"可見，宋朝人已經普遍栽植油桃了。據現代學者考證，中國最早的油桃區域分佈在甘肅新疆等地，至宋朝時才為中原地區廣為引種。當然可以猜想出，宋人是用實生育種和變異育種的方式選育桃樹品種的。

到了近現代，隨著世界各國果樹栽培技術的發展和對外交流的頻繁，中國也從國外引進了不少優良油桃品種，如五月火，早紅二號等。從國外引進優良品種，這也是桃樹育種的方法之一。

改革開放後，人們對油桃優良品種的需求越來越迫切。中國的育種工作者培育出了有自主技術產權的新品種，如瑞光，曙光，早紅珠等。這些品種大多采用雜交育種的方式培育而成。雜交育種的通俗理解，就是用一種桃作父本，另一種桃作母本，進行雜交選育。雜交育種的概念比較專業，操作技術複雜，只有專家學者才涉及這一領域，不是專業工作者理解起來比較困難，我們就不過多延伸討論了。

總之，中國古代勞動人們在野生油桃樹種的基礎上，採用實生選育和變異選育的方法，以及近現代人用雜交選育的方式，才適應了果樹發展的需要，我們也才能品嚐到風味各異的油桃品種。

桃子有的有毛有的沒有毛，主要原因是因為桃子的品種不一樣，控制它的基因不一樣。比如毛桃和油桃。油桃是我們生活中常見的毛桃（表皮有毛的桃子）的一個變種，最開始起源於中國，在北美及亞洲的廣大地方均有分佈。油桃的表皮沒有毛，是光光滑滑的，並且發亮，就像是在桃子表面塗了一層油，顏色很鮮亮，而其他的桃子表面有毛，沒有亮光。

油桃具有豐富的營養價值，維生素含量很高，是一種比較好的水果。甚至還有專家預言油桃最終會取代其他桃類，未來的桃類世界油桃獨領風騷。油桃的培育一般是要選取合適的苗木最為砧木，在苗木生長的一定階段就可以將其進行嫁接，將需要嫁接的油桃的芽嫁接到砧木上，做好後期的管理，等到了時節，這些嫁接苗就可以出圃，運輸到各個地區種植了。