銀耳又稱為白木耳，雪兒，屬於真菌類銀耳科。有菌中之冠的美稱。

銀耳味甘，淡，性平，無毒。既有補脾健胃之功效，又有益氣清腸，滋陰潤肺功效。能能增強人體免疫力。首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳色澤黃白，鮮潔發亮的，好銀耳的肉瓣大，氣味清香，帶韌性，漲性好。沒有斑點和其他的顏色，沒有碎渣就是比較好的。

新鮮的銀耳應該是無酸，臭，異味等。幹銀耳成白色是燻過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾和烘乾後的正常顏色為黃色。

銀耳，又名白木耳、雪耳。

銀耳中蛋白質含有的氨基酸達17種，人體所必需的氨基酸中的四分之三，銀耳都能夠提供。銀耳還富含多種礦物質，如鈣、鉀、鈉、鐵、鎂、磷、硫等，其中，鈣與鐵的含量是最高的。

銀耳具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、養陰清熱、潤燥的功效，對陰虛火旺等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳能夠提高肝臟的解毒能力，起到保護肝臟的作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病也有一定的療效。銀耳還能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因為銀耳富含硒等微量元素，還可以增強機體抗腫瘤的能力，增加免疫力。

銀耳很適宜骨質疏鬆患者以及貧血症者食用；咯血與嘔血患者最好還是不要食用。銀耳不要與橘子、白蘿蔔及菠菜一起吃。

銀耳的食療保健效果很多，銀耳的食用方法也有許多:銀耳與大米搭配食用，可以滋陰潤肺，養胃強身；銀耳黑米粥，可以滋陰潤肺、滋養脾胃；銀耳與菊花煮水喝，可以疏肝解鬱，滋陰降火；銀耳與梨搭配，潤肺止咳，銀耳與櫻桃搭配，可以治療體質虛弱，消化不良；銀耳與鴨蛋，對陰虛頭暈和瘙癢有作用；銀耳與豆腐皮一起食用，可以滋補氣血、潤肺護肝；銀耳與黑木耳搭配食用，能補腎、生津、潤膚；銀耳與百合搭配，能養陰潤肺、清心安神；銀耳蓮子湯，對高血壓的療效較好；銀耳紅棗湯，可以滋陰生津、益氣止血，治療痔瘡；銀耳與鴿肉一起食用，可以健身；銀耳與鵪鶉肉一起食用，可以養陰潤肺，補氣強身；銀耳與鵪鶉蛋一起食用，可以強筋補腎、健腦強身等等。

痤瘡者，可以喝花生銀耳牛奶；咽喉炎患者，可以食用羅漢果銀耳燉雪梨；健忘症患者，可以食用香蕉銀耳百合湯；急性腸胃炎患者，可以弄石榴銀耳蓮子羹；慢性胃炎，可以食用胡蘿蔔銀耳湯；胃結石患者，可以自制雪蓮果百合銀耳糖水喝；前列腺炎患者，可以試試桑葚銀耳蓮子湯；肺癌患者，可以試試蘆薈銀耳燉雪梨；結腸癌患者，可試試菠菜銀耳湯等等。

銀耳，作為保健食品，以色澤自然，淡米黃色的為佳，口感細膩，質感柔潤，富含膠原蛋白。不管是乾製品還是鮮品，都是不錯的選擇。一般都是燉湯或者是做菜吃，大約十來分鐘即可（幹品需要提前泡發，揀去雜質，去掉蔸頭），如果想要軟爛綿柔一些，可以延長至半個小時。銀耳，一般都是適當的搭配一點冰糖與枸杞食用，較為合理。銀耳，最好不要用鐵鍋燉制，用電飯煲就比較合適。（銀耳一般最好還是不要泡發一整個晚上，或者是晚上煮好後再留待早上吃。一般情況下，泡發個半個小時至一兩個小時就足夠了。）而經過硫磺熏製的偏白色的或者是深黃色的，都不是正常健康的產品，還是少食為妙，以免反而給您的健康帶來不必要的危害。

有一個訣竅就是，泡發的時候加一些澱粉，完全泡發洗淨再開始煮，加上紅棗，冰糖等，水要適量，不要太多，煮開鍋以後小火慢燉，然後再悶一段時間，然後再開火煮開小火慢燉，然後再悶一會，重複幾次，時間要夠長，快好的時候加一些枸杞，總時長得3個小時左右，煮出來就出膠了，特別軟糯好吃呦