刀魚肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、面板乾燥者尤為適宜。所以，胃口不佳的人， 可以考慮在夏天多吃些刀魚。

清蒸刀魚的用料 蔥 2根 豬油 10克 料酒 2大勺 鹽 2克 明前刀 8條 蒸魚豉油 2勺 姜 2片

清蒸刀魚的做法步驟

1.將刀魚去腮洗淨

2.在刀魚上抹上鹽，倒入料酒，撒上蔥姜段，豬油丁。紅椒剪圈醃製20分鐘

3.水燒開後將魚放入蒸鍋，12-13分鐘後即可享用了

刀魚和鰣魚、河豚被稱作長江“三鮮”。刀魚是春季最早的時鮮魚。

刀魚的體形狹長扁平似刀，銀鱗細白，光彩閃爍，稍長過筷子。樣子和商店裡賣的白鐵皮裝的鳳尾魚罐頭，那上面印的鳳尾魚很像。刀魚稱“鱭刀”“毛刀”，鳳尾魚則被稱為“鳳刀”。

刀魚食用也是越早越好。清明前的刀魚，肉質特別鮮嫩，入口即化。李漁就說刀魚是吃不厭的魚，是“愈嚼愈甘，至果腹而猶不能釋手者也”。

刀魚的做法不外乎是清蒸、油炸兩法。

殺刀魚只要拿根筷子由魚鰓處伸下去一攪，卷出魚腸就可，這樣可以保持魚的身形還是完整的。

刀魚用作清蒸，入盤時並不用去掉魚鱗，加入蔥結、薑絲、黃酒、鹽和少許糖，隔水用大火蒸，蒸20分鐘就可以。也可以在魚上放點香菇、筍片同蒸，更加鮮美異常。

清蒸熟後的刀魚，在蒸汽高溫之下，魚的細鱗化為滴滴油珠，整個魚身變得顏色好像溶化了的脂肪，近乎透明。

清蒸之法不僅能完美表達刀魚之鮮，且沒有一般魚類慣有的泥土腥味，而且蒸後刀魚肉嫩滑，鮮美之極。只是因為太過嫩滑，落筷不容易挾起，只能用筷頭一點點挑起入口。細嚼慢嚥 ，更能讓人品出魚的味道。

刀魚味美，不過那些綿密的細刺吃起來總是麻煩，如果用油炸出來，蘸了醋吃，不僅味美，而且剛好把魚刺都炸酥了，吃起來也特別好。

第一步，準備主料和輔料。但是首先要準備三條刀魚，20克油，20克姜，再準備50克蔥絲，還有蒸魚鼓油。

第二步，將刀魚洗乾淨，控幹水。切成段，再放入薑片，再放上鍋開始蒸10分鐘，之後再拿出來擺盤，放入香蔥，倒上蒸魚鼓油。淋上滾油之後就可以吃了。

以上兩步就是清蒸刀魚的做法，希望對大家有用。

用料

刀魚3條、生薑1小塊，部分切片、部分細絲、大蒜3~4瓣、大蔥半根，蔥白切寸段、蔥綠切細絲、鹽適量、料酒2大勺、紅辣椒1個，切細絲豬油1大勺

清蒸南極刀魚的做法

颳去魚鱗；剪開刀魚肚子，將內臟連同魚鰓一同掏出，撕去黑膜，將魚沖洗乾淨。

魚身內外抹上鹽、料酒，撒上薑絲，魚肚子裡也塞一些。醃製一刻鐘。

在碗底鋪上一層蔥段、蒜瓣、薑片，目的是蒸的時候魚身底部不會貼著碗底，能夠受熱更均勻。

蒸鍋內燒開水，將醃製好的刀魚擺在裝有蔥薑蒜的碗裡，放入蒸鍋，蓋上蓋子中火8分鐘。

切一些蔥絲、紅辣椒絲，泡在水裡備用。蔥絲在水中泡過後會自然捲曲，很好看。

刀魚出鍋，撒上蔥絲、紅辣椒絲。將一大勺豬油燒至滾燙，澆在蔥絲、紅辣椒絲上即可。用其他植物油亦可，但都不如豬油香。