一 放置芥菜疙瘩
第一步：將買來的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩裡的辣氣完全放乾淨。
第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗乾淨，用牙刷或者清潔球之類的工具把芥菜疙瘩表面的絨毛去掉。
特別說明：芥菜疙瘩本身含辣氣，如果不放乾淨，醃製後味道變澀。而且芥菜疙瘩本身的絨毛影響入味，口感也不好，要儘量把味兒和絨毛去掉。
二 烀芥菜疙瘩
第一步：準備材料
{1}6斤芥菜疙瘩
{2}700毫升生抽
{3}100毫升老抽
{4}3釐米~5釐米長的桂皮
{5}一平湯匙花椒大料。如果是整個大料，兩個即可。
{6}紅色幹尖椒7個~10個
{7}幾片幹辣椒葉或者橄欖葉
第二步：把清洗後的芥菜疙瘩放入鍋裡，加入生抽和老抽。
第三步：加水，直到淹沒芥菜疙瘩為止。
第四步：輕輕攪拌，直到水和醬油混合均勻。
第五步：放入桂皮、花椒、幹尖椒和辣椒葉等，如果喜甜或酸口，可以適當加入糖和醋。
第六步：開始烀制，注意別煳鍋了。用筷子試驗，如果能扎透芥菜疙瘩，說明芥菜疙瘩已經烀好了。烀熟時間大約需要1個多小時。
特別說明：
1.烀芥菜疙瘩用醬油，味鮮、顏色好。牛紅阿姨說，烀芥菜疙瘩是很重要的過程，材料要選對了，一定要用醬油做湯，生抽味鮮、老抽上色，這樣烀出來的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用鹽水做湯，只有鹹味，缺少了顏色和“鮮”味。
2.加入桂皮有稍許香氣。牛紅阿姨提醒，烀時別忘了加入桂皮，桂皮是常用中藥，也是食品香料和烹飪調料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香氣會沁入芥菜疙瘩裡，這就有“香”了。但是，用量不宜太多，香味過重反而會影響本身的味道。
3.烀芥菜疙瘩時不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易變壞，味兒也不好聞。
三 儲存桂皮芥菜疙瘩
第一步：芥菜疙瘩煮熟以後，晾涼。
第二步：把芥菜疙瘩和湯料一起倒進石壇子或者瓷罐子裡。上面用盤子蓋上即可，放在陰涼乾燥處儲存。
第三步：想吃時，用筷子弄碎了，加香油、蔥花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加點辣椒油。
牛阿姨說，煮熟的芥菜疙瘩最好別放在塑膠盆或者鋁盆裡，時間長了鹽會腐蝕塑膠和鋁，產生化學反應，芥菜疙瘩裡會融入雜質。石制的、陶瓷的就不會，還隔涼隔熱。
一 放置芥菜疙瘩
第一步：將買來的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩裡的辣氣完全放乾淨。
第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗乾淨，用牙刷或者清潔球之類的工具把芥菜疙瘩表面的絨毛去掉。
特別說明：芥菜疙瘩本身含辣氣，如果不放乾淨，醃製後味道變澀。而且芥菜疙瘩本身的絨毛影響入味，口感也不好，要儘量把味兒和絨毛去掉。
二 烀芥菜疙瘩
第一步：準備材料
{1}6斤芥菜疙瘩
{2}700毫升生抽
{3}100毫升老抽
{4}3釐米~5釐米長的桂皮
{5}一平湯匙花椒大料。如果是整個大料，兩個即可。
{6}紅色幹尖椒7個~10個
{7}幾片幹辣椒葉或者橄欖葉
第二步：把清洗後的芥菜疙瘩放入鍋裡，加入生抽和老抽。
第三步：加水，直到淹沒芥菜疙瘩為止。
第四步：輕輕攪拌，直到水和醬油混合均勻。
第五步：放入桂皮、花椒、幹尖椒和辣椒葉等，如果喜甜或酸口，可以適當加入糖和醋。
第六步：開始烀制，注意別煳鍋了。用筷子試驗，如果能扎透芥菜疙瘩，說明芥菜疙瘩已經烀好了。烀熟時間大約需要1個多小時。
特別說明：
1.烀芥菜疙瘩用醬油，味鮮、顏色好。牛紅阿姨說，烀芥菜疙瘩是很重要的過程，材料要選對了，一定要用醬油做湯，生抽味鮮、老抽上色，這樣烀出來的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用鹽水做湯，只有鹹味，缺少了顏色和“鮮”味。
2.加入桂皮有稍許香氣。牛紅阿姨提醒，烀時別忘了加入桂皮，桂皮是常用中藥，也是食品香料和烹飪調料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香氣會沁入芥菜疙瘩裡，這就有“香”了。但是，用量不宜太多，香味過重反而會影響本身的味道。
3.烀芥菜疙瘩時不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易變壞，味兒也不好聞。
三 儲存桂皮芥菜疙瘩
第一步：芥菜疙瘩煮熟以後，晾涼。
第二步：把芥菜疙瘩和湯料一起倒進石壇子或者瓷罐子裡。上面用盤子蓋上即可，放在陰涼乾燥處儲存。
第三步：想吃時，用筷子弄碎了，加香油、蔥花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加點辣椒油。
特別說明：
牛阿姨說，煮熟的芥菜疙瘩最好別放在塑膠盆或者鋁盆裡，時間長了鹽會腐蝕塑膠和鋁，產生化學反應，芥菜疙瘩裡會融入雜質。石制的、陶瓷的就不會，還隔涼隔熱。