餄餎是中國民間傳統麵食小吃，作為中國北方最常見的麵食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經常餄餎用的是蕎麵）塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裡，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，在澆上準備好的肉臊子，或者素臊子 就萬事大吉了！西安唯典小吃培訓中心多年的經驗，定會讓你學有所成，滿載而歸！

一般來說，餄餎從顏色上可以分成兩類，一類是用蕎麥麵做成的，做好之後的餄餎呈現出暗黃色，這種餄餎怎麼樣都好吃；另一種餄餎是用普通的白麵做成的，壓完了以後其實就是清湯掛水的陽春麵，但也是餄餎的一種！

傳統的羊血餄餎最核心的步驟就是湯底的製作，講到湯底，其實就是一鍋調料水，只是在用料上更講究配比，例如花椒、桂皮、麻椒、草果、丁香肉蔻……這些碾磨成粉的調料搭配大骨熬製的高湯，完全可以去掉羊血本身的味道。

如今嚴寒的冬日裡，一碗羊血餄餎在手，在驅寒的同時大過嘴癮，不僅營養美味，更是佳餚！

對於喜歡吃麵的朋友來說餄餎面都不會陌生，它流行於北方大部分地區的一種美食，又叫“河漏面”、“格拉條”等。在過去一般用豆麵、蕎麥麵、玉米麵等製作，現在人們生活條件好了，大多用白麵來製作！

我在陝北呆過，那裡的人尤其喜愛吃餄餎面，一般婚喪嫁娶、紅白喜事，都要壓餄餎面給前來幫忙的親朋好友們吃，和麵的，壓面的，撈麵的，澆湯的，一幫人吃的是熱火朝天。

普通中筋麵粉加入一勺鹽。高筋麵粉更好，壓出來更筋道。

再加入一大勺鹼面。“鹼是骨頭鹽是筋”，要想餄餎麵筋道，加鹼加鹽是必須的。因為我自己特別喜歡鹼的味道，所以加的較多，朋友們若不喜歡，可少加點。

將開水倒入盆中，邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙麵是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，這也是我們慶陽人制作餄餎面的一個技巧。有朋友說，我用溫水和麵就行，不用燙麵。其實你可以嘗試一下我的方法，溫水和麵壓出的餄餎面口感發硬，不易消化，用開水燙過的面壓出的餄餎面口感柔韌、筋道、不斷條，再倒入涼水用筷子攪拌。

將麵糰揉到一起將麵糰揉光滑後蓋上蓋子餳30分鐘以上。有人問麵糰的軟硬度怎麼把握？我個人認為面越硬，壓出的面越筋道，越好吃！面和好了，可以下面了，再配上各式的滷子，對一個愛麵食的吃貨來說，就是想想也是一種享受吧！

餄餎面怎麼和麵？你好我幹了幾年面管，我用溫度高一點的水和麵，在給面里加點鹽和鹼面，和出來的面有勁道有揉軟非常好吃，有長還不斷很不錯的。…