營養成分有所減少，但減少的幅度不大。鮮牛肉含維生素較多牛肉作為華人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，令人喜愛，有“肉中驕子”的美稱。牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更貼合人體的需要，能夠一定程度上提高機體抗病能力，對於病後調養的人在補充失血、修復組織等方面非常適宜。寒冬進食牛肉，有很好的暖胃作用，是補益的佳品。它還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉乾和菜中的牛肉的根本區別在於，牛肉乾是用黃牛肉醃製而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又可以長久儲存變質。但是，牛肉乾的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，老年人、兒童和消化力弱的人不要多吃。除此以外，牛肉乾在加工過程中，會經過高溫，醃製等工序，會損失掉一部分牛肉原有的營養素，比如，牛肉中的維生素C就會隨高溫而消失掉一部分。因此，論營養價值，炒菜中的牛肉沒有經過過多的加工，營養素種類和含量不會損失很大，比牛肉乾要好。 牛肉乾不等於牛肉.做牛肉乾的牛肉不知道乾不乾淨,因為吃不出，我們也看不到它是好是壞.另外,還有防腐劑,化學調料什麼的也不利於健康.所以還是少吃甚至不吃為好,真要吃,買新鮮的牛肉自己心裡放心些.不過牛肉乾是富含營養的食物，而且吃起來美味又方便，是追劇的不二之選。
營養成分有所減少，但減少的幅度不大。鮮牛肉含維生素較多牛肉作為華人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，令人喜愛，有“肉中驕子”的美稱。牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更貼合人體的需要，能夠一定程度上提高機體抗病能力，對於病後調養的人在補充失血、修復組織等方面非常適宜。寒冬進食牛肉，有很好的暖胃作用，是補益的佳品。它還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉乾和菜中的牛肉的根本區別在於，牛肉乾是用黃牛肉醃製而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又可以長久儲存變質。但是，牛肉乾的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，老年人、兒童和消化力弱的人不要多吃。除此以外，牛肉乾在加工過程中，會經過高溫，醃製等工序，會損失掉一部分牛肉原有的營養素，比如，牛肉中的維生素C就會隨高溫而消失掉一部分。因此，論營養價值，炒菜中的牛肉沒有經過過多的加工，營養素種類和含量不會損失很大，比牛肉乾要好。 牛肉乾不等於牛肉.做牛肉乾的牛肉不知道乾不乾淨,因為吃不出，我們也看不到它是好是壞.另外,還有防腐劑,化學調料什麼的也不利於健康.所以還是少吃甚至不吃為好,真要吃,買新鮮的牛肉自己心裡放心些.不過牛肉乾是富含營養的食物，而且吃起來美味又方便，是追劇的不二之選。