避風塘大蝦，其實這裡所謂的“避風塘”就是蒜蓉和麵包糠，這裡的蒜蓉是蒜香和辣味所結合的，麵包糠採用的是幹炒的方式。

做法

一.食材準備：大蝦500g、麵包糠200g、椒鹽8g、白糖2g、胡椒粉1g、雞粉2g、料酒20克、蒜粒20g、幹辣椒絲10g、豆豉5克、色拉油1000克、姜沫5克。

二.製作：

1、先把大蝦清洗乾淨後，下入鍋中煮熟，加入料酒20克，撈出用清水沖洗乾淨、控幹水份備用。

2、把蒜粒在水中沖洗5分鐘，然後撈出擠幹水份，倒入容器中與薑末混合攪拌均勻，鍋中倒入色拉油燒製6成熱下入攪拌均勻的蒜粒與薑末，小火炸制金黃，撈出控油備用。

3、把豆豉5克用刀剁碎，然後鍋中燒油，下入剁碎的豆豉和事先準備好的幹辣椒絲，鍋中翻炒均勻至椒酥，然後倒入容器中備用。

4、鍋中燒油把麵包糠200克，小火炸制金黃，撈出控油備用。

5、把炸好的蒜粒、麵包糠以及翻炒過的豆豉倒入同一個容器中，加入椒鹽8g、白糖2g、胡椒粉1g、雞粉2g、味精2克，攪拌均勻；到這裡避風塘已經做好了。

6、另起鍋燒油，油溫至7成熱度的時把控幹水份的大蝦放入鍋中炸，反覆炸兩次；然後撈出控油。

7、再熱鍋，不要放油，直接把做好的避風塘倒入鍋中，小火翻炒幾下，再下入炸好的大蝦，出鍋、裝盤、關火，此次避風塘大蝦製作就完成了。