原材料

豬小肚一幅，生鹽，醋，小麥麵粉，綠豆芽一海碗，白胡椒粒，生薑，米酒，鹽

作法

1、豬小肚一幅，撕下油筋，加生鹽搓，清洗乾淨後，用放醋再次手洗，再侵泡一刻鐘，冷水清洗乾淨。控幹水時，加小麥麵粉揉一下，衝乾淨。假如豬小肚較為髒得話，再反覆前邊流程。

2、加半鍋涼水，下豬小肚，大火燒到水滾沸張，再把豬小肚撈出來，用溼熱沖洗清洗表層的白沫子。豬小肚較為深棕色的那一層外邊會出現小量，乳白色的硬膜，小心地用剪子剪去不必。再把豬小肚打花刀成大約公分寬的肚條。

3、綠豆芽一海碗，摘下根不必。

4、取一點白胡椒粒，在炒鍋上炕一下。燉鍋裡放水，拍一塊削皮生薑進來，再加進白胡椒粒，大火燒滾。湯滾了就轉為文火，吞下條和綠豆芽，倒小半碗米酒進來，冚上外蓋，用最少火力點燉著。我拿一口鑄鐵鍋燉的，大概兩個半小時，到肚條變柔軟。

5、下鹽調料，再燉上小一個半小時就好了。

主料:

豬肚1個

輔料:

橄欖(白欖)20粒、 白醋適量、 食鹽適量 、麵粉適量

做法:

步驟1

洗淨青果備用。

步驟2

準備豬肚一個，白醋，鹽，麵粉。

步驟3

先把鹽倒進放豬肚的盆內，抓柔肚子幾分鐘，用清水洗淨。

步驟4

再倒進料酒抓柔肚子幾分鐘，用清水洗淨。

步驟5

再倒進準備好的麵粉抓柔肚子幾分鐘，用清水洗淨備用。

步驟6

清洗乾淨的肚子備用。

步驟7

豬肚倒入鍋內煮沸幾分鐘，撈出洗淨。

步驟8

飛水後洗淨豬肚，放洗好的青果進肚內。

步驟9

青果放進豬肚子內後，用棉線捆紮好兩頭的口子。

步驟10

把捆紮好的豬肚子放進燉鍋內燉2小時。

步驟11

燉2小時後撈出肚子，解開棉線，切開豬肚倒出青果，再把豬肚切成小條。

步驟12

把切好的豬肚和青果一起再次倒進燉鍋內繼續燉1小時。

步驟13

燉好後吃時可加少許的鹽。多餘的湯可拿大點的盅裝上冷確後加蓋放進冰箱，每天可吃一小碗。