紅燒鰻魚

材料：

鰻魚、鹽、糖、料酒、醬油、油、姜、蔥、蒜

做法：

1、鰻魚洗淨，用鹽稍稍碼一下，切塊

2、熱油鍋下蔥薑蒜煸香，加人鰻魚

3 、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘

4、加鹽，糖上色，出鍋

清理洗淨，改豎刀不切斷，放入姜蔥料酒淹十分鐘，圍圈擺盤，淋上秘製豉汁醬，上鍋蒸十五分鐘，出鍋放上蔥絲和紅椒絲，澆熱油爆香即可

電鰻這種食材油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，所以這裡關心大家的健康，就教大家做一道豉汁鰻魚屬於粵菜，因為用蒸的方式來消除脂肪，較為合理。

豉汁鰻魚

原料:鰻魚250克，姜米5克，蒜米5克，蔥末5克，豆豉50克

調料:鹽8克，白糖8克，生抽10克，耗油10克，柱候醬15克，料酒10克，雞精6克，味精4克，麻油10克，生粉10克

製作方法:

1、把鰻魚去頭去尾巴清理乾淨，切成塊狀用鹽4克、味精4克、雞精6克、料酒10克醃製入味

2、把豆豉剁成末備用，鍋裡下入色拉油待油溫到4成熱時下入姜米、蒜米、蔥末爆香在下入豆豉末小火慢慢炒出香味時倒入耗油，生抽，柱候醬再繼續小火炒至醬料融合放入鹽4克，白糖4克淋入麻油即可成為豉汁

3、取豉汁50克，生粉10克放入鰻魚中拌勻再放少許麻油上鍋大火蒸15分鐘，取出撒上蔥花紅椒粒淋入熱油即可

注意事項:

1、鰻魚要清理乾淨否則將會有腥味

2、豉汁在炒制時要注意火候的掌握

鰻魚要怎麼做好吃，這個要根據你個人口味，南北地域差異，喜歡的不一樣，請看下列做法

1:清蒸鰻魚，適合閩南，廣東沿海地區口味

原料：鰻魚，生薑絲，蔥絲，紅椒絲，蒸魚豉油或生抽

1:鰻魚表層有一成黏膜，先放血，用溼毛巾把鰻魚表層的黏膜拉掉

2:切成小塊狀，擺盤，倒入適量料酒，生薑絲，家庭小灶需要蒸15分鐘左右，酒店爐火只需要8-10分鐘即可！

3:蒸好出鍋（蒸汽水太多要倒掉）放蔥絲，青紅辣椒絲（配色）適量的蒸魚豉油或生抽，然後燒油潑即可！

這種是最簡單最美味的做法，新鮮口感好！

2:紅燒鰻魚，適合各地口味，很多的都喜歡

材料：鰻魚，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，白糖，料酒

1:鰻魚洗淨後，切成你想要的段，用鹽，料酒，生抽，研製20分鐘，最後用地瓜粉包裹

2:油溫60-70下鍋，炸至焦黃，外脆裡酥

3:冷油下白糖，炒至冒泡倒入炸好的鰻魚，適量的水，少許鹽巴，味精，老抽，燜2-3分鐘，大火收汁。OK，完成