主料：發酵麵糰3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃

3個,白芝麻1杯 燙麵材料： 麵粉2杯,熱水3/4杯,

鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯,麵粉3/4杯

教您油酥燒餅怎麼做，如何做油酥燒餅才好吃

1. 烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉

翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。

3. 燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水

慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把

麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分

鍾。

4. 工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起

揉搓均勻。

5. 把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥

油，再撒滿油酥。

6. 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/

3，一共9層。 把麵糰擀薄。

7. 從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的

長圓筒，分10份。

8. 燒餅：

==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。

==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。

==〉3. 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同

時握住麵糰，把麵糰捏細。

==〉4. 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向

相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間

厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。

==〉5. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面

放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓

實。

==〉6. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用

手把芝麻壓實。

==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，

撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以

用豬油代替。2. 如果麵糰太大，第5步驟到第8步

驟可以分兩次進行。 3. 建議每次在盤裡放少量

芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用

油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水

分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒

餅。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。

7. 餅有點淡，下次要多加鹽。 8. 餅有點厚。 這

次是3杯發酵麵糰∶2杯燙麵，下次試2杯發酵面

團∶3杯燙麵。 9. 做得小一點，12個餅可能更

好。