1、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。2、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。3、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

在我們農村老家，吃雞肉一般選擇燉著吃，它不僅好吃而且營養十分豐富，那怎樣燉出來的雞肉香嫩不柴呢？看看小飛是怎麼做的吧！

準備食材：

一隻雞、兩個土豆、一根胡蘿蔔、一塊老薑、一段蔥白、一把香蔥、辣椒、生抽、老抽、冰糖、食用鹽、食用油和一瓶啤酒

第一步：先將雞切成小塊並且清洗乾淨，放入清水當中浸泡大約20分鐘左右，胡蘿蔔去皮之後切成絲狀備用、土豆切塊備用，薑切片、蔥切斷、辣椒切斷、香蔥打結之後放到一旁備用。

將雞肉放入清水當中浸泡可以讓雞肉當中的血水從分的浸泡出來，也能夠去掉雞肉當中的雜質，這樣再將雞肉清洗幾遍就不會出現雞肉很醒的感覺了。

第二步：將鍋洗淨之後把浸泡好的雞肉放入鍋中，再向鍋中加入足量的冷水，讓冷水摸過雞肉即可，開火將水燒開，等到燒開水之後會發現水的表面會有很多浮沫，這個時候再將浮沫撇出去，把雞肉老出來用清水再次沖洗備用。

第三步：炒鍋燒熱，向炒鍋當中放入適量的食用油，等到油溫6成熱的時候將之前切好的薑片、蔥段、辣椒段和蔥結都下入鍋中炒到出香味，再將雞肉塊放入鍋中煎一下，煎到雞肉塊有些金黃色之後將土豆塊和胡蘿蔔絲放入鍋中繼續翻炒。

第四步：等到雞肉塊、土豆塊、胡蘿蔔絲都翻炒均勻之後將之前準備好的一瓶啤酒全部倒入鍋中，再倒入適量的生抽、老抽和冰糖，蓋上鍋蓋大火將啤酒煮開後調到小火繼續燉大約40分鐘左右，等到雞肉快要出鍋的時候向鍋中加入適量的食用鹽調味，最後開大火收一下汁，將雞肉塊再一次翻炒均勻就可以了。

用啤酒燉雞肉不僅可以讓雞肉變得更香，還能夠防止雞肉當中的水分流失，所以大家會發現啤酒燉出來的雞肉塊更加香嫩可口，美味多汁了。你學會了嗎？