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小黃魚適量，用刀剖開魚腹後掏出魚的內臟，連魚鰓一起拔出。將小黃魚裝入碗中並加入適量的鹽用手抓均。小蔥結和薄薑片各適量裝入碗中並加入適量的料酒，用手使勁的抓捏，用力擠出蔥薑汁，將蔥薑汁倒入小黃魚的碗中用手抓均後醃二十分鐘。二十分鐘後，將小黃魚放在慮箅上，晾乾水分。

2

鍋燒熱後加少量的油，光鍋，鍋底撒入少量的鹽，避免煎魚時粘鍋，將小黃魚放入鍋中，轉動鍋子，將小黃魚單面煎黃。一面煎好以後，將小黃魚翻面並煎另一面。兩面都煎香以後，將小黃魚取出備用。

3

鍋洗淨後燒熱，加入適量的油，倒入適量的薑末、蒜蓉和豆豉，小火煸炒直至炒香。炒香後，倒入適量的幹辣椒粉一起煸炒，辣椒炒香後，加入適量的鹽和雞精小火炒勻後，即可打出。

4

將炒香了的豆豉辣椒，澆在小黃魚上面，蒸鍋上大氣後放入小黃魚，蓋上鍋蓋大火蒸十五分鐘。十五分鐘後取出小黃魚，撒上蔥花，美味即成。

【原料】小黃魚2000克，大蔥，50克，姜50克。

【調料】幹辣椒，八角，花椒，香葉，白糖，辣椒粉，鹽，味精，味極鮮醬油。

具體制作步驟

第一步:小黃魚去磷去內臟用剪刀把頭剪掉，洗淨控水待用，姜去皮切片，大蔥切段。

第二步:鍋中加入食用油2000克，大火燒至八成熱下入小黃魚，轉中火炸幹倒出控油。

第三步:重新起鍋加入少許底油，放八角15克，花椒20克，香葉兩片，幹辣椒30克，薑片50克，大蔥30克，炒幹炒香，烹味極鮮醬油50克加水燒開，調入鹽15克，味精10克，白糖100克，倒入高壓鍋上汽轉小火壓40分鐘即可。

第四步:壓好的酥魚放汽開蓋，撒少許白芝麻放涼，即可出鍋享用啦。