菜苗可以吃嗎？什麼樣的蔬菜發芽是不能比個的

在我們日常生活中吃到的各種菜餚就有專門用菜苗來做的，比如豆芽菜、蒜黃等。所以可以肯定的說，菜苗是可以吃的。但並不是說所有的蔬菜發芽後都可以吃。為啥呢？因為有些蔬菜發芽後可能含有大量毒素。據清水塘瞭解，有以下幾種蔬菜發芽後不能吃或者最好別吃。

土豆☞ 發芽的土豆是絕對不能吃的。在沒有發芽的時候，土豆中本來就含有龍葵鹼，它是有劇烈毒性的，在高溫烹飪蒸煮情況下都不會分解，但是沒有發芽的時候土豆中的含量特別的低，但是一旦發芽龍葵鹼的含量就會急劇的增加，遠遠超出人體承受能力。所以，如果吃了發芽的土豆就會出現中毒症狀。我們也經常在新聞上看到吃發芽土豆中毒的新聞報道。

紅薯☞ 發芽的紅薯最好別吃。主要是因為發芽時候紅薯顏色會發生改變，表皮變成黑色說明紅薯很有可能含有毒素，而且發芽的紅薯切開後我們會發現紅薯裡面的肉質有紋路，吃起來也沒有什麼口感了。為了健康著想最好還是不要吃發芽的紅薯，大家說是不是呢？

狹義地理解，芽苗菜指蔬菜種子遇水並在適宜溫度下發芽後形成的幼嫩發芽體(通常包含根、胚軸與子葉)，這樣的芽苗菜從理論上都是可以食用的，目前沒有發現資料記載哪種芽苗菜肯定不能食用。

但在實際生活中，這樣的芽苗菜並不都會食用，可分為兩類:

比如我們日常經常吃的綠豆芽、黃豆芽、花生芽、蘿蔔芽、白菜芽等，經過千百年的人類自然選擇，這些芽苗菜很好吃，人們也經常生產出來食用，大多數農貿市場都能買到。

這類芽苗菜主要是豆類與十字花科蔬菜。

如茄子芽、番茄芽、黃瓜芽、絲瓜芽、苦瓜芽、辣椒芽(看資源辣椒芽苗現在也有人開始食用)等，這類芽苗菜並不是不能食用，只是口感不好，少有人食用。

這類芽苗菜主要是茄果類與瓜類蔬菜。

但需要注意的是種子本身的質量、發芽過程與環境如果出現有害物質，很可能導致芽苗菜“帶毒”而不能食用。如花生種子黴變、生產芽苗菜的器具帶菌、發芽水有汙染等，會直接導致芽苗菜有毒，這樣的芽苗菜肯定是不能食用的。

此外，還有一類食用塊根、塊莖發芽，如馬鈴薯、紅薯等發芽後會產生有毒物質，肯定不能食用，但這是指發芽的紅薯、馬鈴薯，嚴格地說這不能算芽苗菜。

菜苗可以吃嗎？什麼蔬菜發芽是不能吃的？

天氣暖和時，家裡有些食材會發芽，發芽後的食物會令人不安，不知道能否繼續食用。最常見的發芽後仍能食用的食物就是豆芽菜了，是由黃豆或綠豆發芽後生成的一種蔬菜，此外，大蒜髮芽後生成的蒜苗也能食用。

有哪些蔬菜發芽後是不能吃的呢？也有很多，如土豆、紅薯。

土豆是很多家庭的常用蔬菜，但也是最容易發芽的蔬菜之一，買回來的土豆若是儲存不好，就會發芽、變綠，土豆外皮發芽變綠後會產生一種毒素，叫龍葵鹼，若攝入過多，可能會產生中毒反應，因此為了自己的健康，還是別吃發芽的土豆了。

紅薯和土豆不一樣，發芽後不會直接產生毒素，但紅薯發芽的同時一般都伴有黴菌的繁殖，繁殖過程中就會產生一些毒素，若發現紅薯發芽和黴菌並存，還是不吃為好。