牛奶香粉是食品新增劑

　　主要成分：牛奶酶解物、蔗糖脂肪酸酯特 性：白色粉末，氣味具有奶香味，易溶於水，味甜。應用於食品中具有純天然的牛奶香味。

　　產品用途：食品風味改良劑，用於乳製品飲料、烘焙製品以及其他含乳製品。用量：0.1~0.08％，直接使用或用適量的水溶解後使用

　　牛奶香粉是由牛奶酶解提純後的產香物質、蔗糖脂肪酸酯經糊精包埋噴霧乾燥所得的一系列應用於乳製品(飲料和其他含乳食品）的風味改良劑。具有改善乳製品穩定性、風味品質，掩蓋其他異味，協同及揉和其他口味，提高產品檔次的特點，使食品的氣味和食用時保持天然的牛奶香味，這是人工復配的食用香精達不到的。本品原材料來源天然的動植物資源，食用安全性高，在中國目前日趨重視食品安全的時期具有重大意義。

　　牛奶香成分的介紹

　　牛奶的成分十分複雜，至少含有上百種化學成分，主要包括水分、脂肪、蛋白質、乳糖、鹽類以及維生素、酶類、氣體等。牛奶的香成分主要來自脂肪水解生成的系列脂肪酸及其受熱生成的內酯類、酮類等化合物。其中，酸類有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等，內酯類有丁位癸內酯、丁位十二內酯等，酮類有丁二酮、甲基的系列酮，醇類有己醇、辛醇、癸醇等，醛類有辛醛、癸醛、庚烯醛等。這些香成分以一定的比例組成牛奶香氣。

　　乳香香精的介紹

　　與奶製品的品種相對應，乳香香型食用香精有鮮奶、煉奶、奶油、黃油乾酪、酸奶等香型。當然這些乳製品所含的香味成份品種並無大的差別，只是在數量和比例上有所不同，從而形成了不同的香味。乳香香精的生產技術主要有三種方法：調香法、酶法和調香相結合的方法、發酵法和調香相結合的方法。調香法制成的香精是由一些化學合成單體物質、溶劑（以乙醇、丙二醇為主）或載體以及某些食品新增劑所組成的具有一定香型的混合物。後兩種方法分別利用酶解物、發酵物，經調香修飾，透過乳化工藝加工而成的香精。比較而言，後兩種方法主要採用的是天然物質，因而較採用合成物質的前種方法，香氣更加自然逼真。