答：
燕窩堪稱為一種極品,高檔烹飪原料，市場上賣到幾萬甚至幾十萬一斤是很正常的事情。在高額利潤的誘惑下，假貨也頻頻出現，市場上常見的假燕窩主要有六種。
第一種 瓊脂假燕窩
系用瓊脂加入調合劑製成的假製品。本品呈片塊狀，表面黃白色或黃色，發暗，略透明，拿在手中透視燈光，燈光的透過率並不高。如果將其浸入水中，只需15-16分鐘的時間就會先散成碎片狀，再逐漸化成顆粒，不膨脹。用火燒瓊脂假燕窩，會變成團，用手捏可呈小顆粒狀，如果是燒真燕窩，成團後用手捏會成粉末狀。市場上的瓊脂假燕窩比較多，多以燕窩盞狀出現，數量僅次於豬皮假燕窩。
第二種 銀耳假燕窩
系用真菌類銀耳科植物銀耳的子實體經乾燥後製成細碎粒狀，加上雞蛋清調勻的乾燥品。本品呈散碎的小片狀或不規則的小塊狀。表面黃白色或淡黃色，稍具光澤，其透光度較瓊脂燕窩還要差，只略有透明。將銀耳假燕窩下入水中，5-6分鐘後即呈粘粘的鼻泣狀，完全解開後呈粉絲狀，如果加熱到80℃時，即成了熬熟的銀耳羹狀。因為銀耳假燕窩比較容易辨識，所以市場上較少出現。
第三種 豬皮假燕窩
系用豬皮經油炸或炒後，製成細碎粒狀，加上雞蛋清調合的乾燥品。本品呈散碎的小塊狀、顆粒狀或半球形。表面黃白色或淡黃色，粗糙，較透明，稍具光澤。水浸後稍膨脹，似海綿狀。在目前市場上，豬皮燕窩的模擬效果最好，其伸縮性和泡發性都可以以假亂真，是較難識別的一種假貨。但是有經驗的廚師會知道，識別豬皮燕窩只有一種方法，就是用醬油。將醬油滴在真燕窩上，再用清水沖洗，洗後又恢復到原來潔白的色澤，但是如果把醬油滴到豬皮燕窩上，顏色就洗不掉了。
第四種 澱粉假燕窩
系用澱粉加工的燕窩仿製品，本品呈長條形或不規則的塊狀。澱粉假燕窩多為黃白色或淡黃色，也有的呈灰暗色質，外側面粗糙，角質樣，內側面網路狀，不呈燕窩盞狀，多為碎狀，模擬效果極差，一般仔細一看就能辨別出。如果將其下入水中，只需3-5分鐘即呈糊狀，粘性強，質量差。
第五種 豆粉假燕窩
系用豆類麵粉加工的燕窩仿製品。本品呈長條或絲瓜絡狀。表面黃白色或棕黃色，色質偏暗，不呈燕窩盞狀，多為碎塊狀，水浸後稍膨脹，略具膠性，但手感粘膩，與真燕窩遇水後的清澈爽滑感截然不同。
第六種 植物枝葉假燕窩
系用植樹枝葉加工的假燕窩。本品呈圓形或橢圓形的團塊狀，表面黃綠色或棕褐色，粗糙，明顯可見莖及葉等物。市場上出現的植物枝葉假燕窩多為發好後的冰鮮袋裝產品，呈棕褐色，拿到手中會感覺含水量很大。
答：
燕窩堪稱為一種極品,高檔烹飪原料，市場上賣到幾萬甚至幾十萬一斤是很正常的事情。在高額利潤的誘惑下，假貨也頻頻出現，市場上常見的假燕窩主要有六種。
第一種 瓊脂假燕窩
系用瓊脂加入調合劑製成的假製品。本品呈片塊狀，表面黃白色或黃色，發暗，略透明，拿在手中透視燈光，燈光的透過率並不高。如果將其浸入水中，只需15-16分鐘的時間就會先散成碎片狀，再逐漸化成顆粒，不膨脹。用火燒瓊脂假燕窩，會變成團，用手捏可呈小顆粒狀，如果是燒真燕窩，成團後用手捏會成粉末狀。市場上的瓊脂假燕窩比較多，多以燕窩盞狀出現，數量僅次於豬皮假燕窩。
第二種 銀耳假燕窩
系用真菌類銀耳科植物銀耳的子實體經乾燥後製成細碎粒狀，加上雞蛋清調勻的乾燥品。本品呈散碎的小片狀或不規則的小塊狀。表面黃白色或淡黃色，稍具光澤，其透光度較瓊脂燕窩還要差，只略有透明。將銀耳假燕窩下入水中，5-6分鐘後即呈粘粘的鼻泣狀，完全解開後呈粉絲狀，如果加熱到80℃時，即成了熬熟的銀耳羹狀。因為銀耳假燕窩比較容易辨識，所以市場上較少出現。
第三種 豬皮假燕窩
系用豬皮經油炸或炒後，製成細碎粒狀，加上雞蛋清調合的乾燥品。本品呈散碎的小塊狀、顆粒狀或半球形。表面黃白色或淡黃色，粗糙，較透明，稍具光澤。水浸後稍膨脹，似海綿狀。在目前市場上，豬皮燕窩的模擬效果最好，其伸縮性和泡發性都可以以假亂真，是較難識別的一種假貨。但是有經驗的廚師會知道，識別豬皮燕窩只有一種方法，就是用醬油。將醬油滴在真燕窩上，再用清水沖洗，洗後又恢復到原來潔白的色澤，但是如果把醬油滴到豬皮燕窩上，顏色就洗不掉了。
第四種 澱粉假燕窩
系用澱粉加工的燕窩仿製品，本品呈長條形或不規則的塊狀。澱粉假燕窩多為黃白色或淡黃色，也有的呈灰暗色質，外側面粗糙，角質樣，內側面網路狀，不呈燕窩盞狀，多為碎狀，模擬效果極差，一般仔細一看就能辨別出。如果將其下入水中，只需3-5分鐘即呈糊狀，粘性強，質量差。
第五種 豆粉假燕窩
系用豆類麵粉加工的燕窩仿製品。本品呈長條或絲瓜絡狀。表面黃白色或棕黃色，色質偏暗，不呈燕窩盞狀，多為碎塊狀，水浸後稍膨脹，略具膠性，但手感粘膩，與真燕窩遇水後的清澈爽滑感截然不同。
第六種 植物枝葉假燕窩
系用植樹枝葉加工的假燕窩。本品呈圓形或橢圓形的團塊狀，表面黃綠色或棕褐色，粗糙，明顯可見莖及葉等物。市場上出現的植物枝葉假燕窩多為發好後的冰鮮袋裝產品，呈棕褐色，拿到手中會感覺含水量很大。