答:
燕窩堪稱為一種極品,高檔烹飪原料,市場上賣到幾萬甚至幾十萬一斤是很正常的事情。在高額利潤的誘惑下,假貨也頻頻出現,市場上常見的假燕窩主要有六種。
第一種 瓊脂假燕窩
系用瓊脂加入調合劑製成的假製品。本品呈片塊狀,表面黃白色或黃色,發暗,略透明,拿在手中透視燈光,燈光的透過率並不高。如果將其浸入水中,只需15-16分鐘的時間就會先散成碎片狀,再逐漸化成顆粒,不膨脹。用火燒瓊脂假燕窩,會變成團,用手捏可呈小顆粒狀,如果是燒真燕窩,成團後用手捏會成粉末狀。市場上的瓊脂假燕窩比較多,多以燕窩盞狀出現,數量僅次於豬皮假燕窩。
第二種 銀耳假燕窩
系用真菌類銀耳科植物銀耳的子實體經乾燥後製成細碎粒狀,加上雞蛋清調勻的乾燥品。本品呈散碎的小片狀或不規則的小塊狀。表面黃白色或淡黃色,稍具光澤,其透光度較瓊脂燕窩還要差,只略有透明。將銀耳假燕窩下入水中,5-6分鐘後即呈粘粘的鼻泣狀,完全解開後呈粉絲狀,如果加熱到80℃時,即成了熬熟的銀耳羹狀。因為銀耳假燕窩比較容易辨識,所以市場上較少出現。
第三種 豬皮假燕窩
系用豬皮經油炸或炒後,製成細碎粒狀,加上雞蛋清調合的乾燥品。本品呈散碎的小塊狀、顆粒狀或半球形。表面黃白色或淡黃色,粗糙,較透明,稍具光澤。水浸後稍膨脹,似海綿狀。在目前市場上,豬皮燕窩的模擬效果最好,其伸縮性和泡發性都可以以假亂真,是較難識別的一種假貨。但是有經驗的廚師會知道,識別豬皮燕窩只有一種方法,就是用醬油。將醬油滴在真燕窩上,再用清水沖洗,洗後又恢復到原來潔白的色澤,但是如果把醬油滴到豬皮燕窩上,顏色就洗不掉了。
第四種 澱粉假燕窩
系用澱粉加工的燕窩仿製品,本品呈長條形或不規則的塊狀。澱粉假燕窩多為黃白色或淡黃色,也有的呈灰暗色質,外側面粗糙,角質樣,內側面網路狀,不呈燕窩盞狀,多為碎狀,模擬效果極差,一般仔細一看就能辨別出。如果將其下入水中,只需3-5分鐘即呈糊狀,粘性強,質量差。
第五種 豆粉假燕窩
系用豆類麵粉加工的燕窩仿製品。本品呈長條或絲瓜絡狀。表面黃白色或棕黃色,色質偏暗,不呈燕窩盞狀,多為碎塊狀,水浸後稍膨脹,略具膠性,但手感粘膩,與真燕窩遇水後的清澈爽滑感截然不同。
第六種 植物枝葉假燕窩
系用植樹枝葉加工的假燕窩。本品呈圓形或橢圓形的團塊狀,表面黃綠色或棕褐色,粗糙,明顯可見莖及葉等物。市場上出現的植物枝葉假燕窩多為發好後的冰鮮袋裝產品,呈棕褐色,拿到手中會感覺含水量很大。
答:
燕窩堪稱為一種極品,高檔烹飪原料,市場上賣到幾萬甚至幾十萬一斤是很正常的事情。在高額利潤的誘惑下,假貨也頻頻出現,市場上常見的假燕窩主要有六種。
第一種 瓊脂假燕窩
系用瓊脂加入調合劑製成的假製品。本品呈片塊狀,表面黃白色或黃色,發暗,略透明,拿在手中透視燈光,燈光的透過率並不高。如果將其浸入水中,只需15-16分鐘的時間就會先散成碎片狀,再逐漸化成顆粒,不膨脹。用火燒瓊脂假燕窩,會變成團,用手捏可呈小顆粒狀,如果是燒真燕窩,成團後用手捏會成粉末狀。市場上的瓊脂假燕窩比較多,多以燕窩盞狀出現,數量僅次於豬皮假燕窩。
第二種 銀耳假燕窩
系用真菌類銀耳科植物銀耳的子實體經乾燥後製成細碎粒狀,加上雞蛋清調勻的乾燥品。本品呈散碎的小片狀或不規則的小塊狀。表面黃白色或淡黃色,稍具光澤,其透光度較瓊脂燕窩還要差,只略有透明。將銀耳假燕窩下入水中,5-6分鐘後即呈粘粘的鼻泣狀,完全解開後呈粉絲狀,如果加熱到80℃時,即成了熬熟的銀耳羹狀。因為銀耳假燕窩比較容易辨識,所以市場上較少出現。
第三種 豬皮假燕窩
系用豬皮經油炸或炒後,製成細碎粒狀,加上雞蛋清調合的乾燥品。本品呈散碎的小塊狀、顆粒狀或半球形。表面黃白色或淡黃色,粗糙,較透明,稍具光澤。水浸後稍膨脹,似海綿狀。在目前市場上,豬皮燕窩的模擬效果最好,其伸縮性和泡發性都可以以假亂真,是較難識別的一種假貨。但是有經驗的廚師會知道,識別豬皮燕窩只有一種方法,就是用醬油。將醬油滴在真燕窩上,再用清水沖洗,洗後又恢復到原來潔白的色澤,但是如果把醬油滴到豬皮燕窩上,顏色就洗不掉了。
第四種 澱粉假燕窩
系用澱粉加工的燕窩仿製品,本品呈長條形或不規則的塊狀。澱粉假燕窩多為黃白色或淡黃色,也有的呈灰暗色質,外側面粗糙,角質樣,內側面網路狀,不呈燕窩盞狀,多為碎狀,模擬效果極差,一般仔細一看就能辨別出。如果將其下入水中,只需3-5分鐘即呈糊狀,粘性強,質量差。
第五種 豆粉假燕窩
系用豆類麵粉加工的燕窩仿製品。本品呈長條或絲瓜絡狀。表面黃白色或棕黃色,色質偏暗,不呈燕窩盞狀,多為碎塊狀,水浸後稍膨脹,略具膠性,但手感粘膩,與真燕窩遇水後的清澈爽滑感截然不同。
第六種 植物枝葉假燕窩
系用植樹枝葉加工的假燕窩。本品呈圓形或橢圓形的團塊狀,表面黃綠色或棕褐色,粗糙,明顯可見莖及葉等物。市場上出現的植物枝葉假燕窩多為發好後的冰鮮袋裝產品,呈棕褐色,拿到手中會感覺含水量很大。