家庭製作版本

製作原料：鮑魚3個，海參2個，花膠3個，粉絲適量， 丸子5個，鵪鶉蛋5個，雞腿一個，排骨兩塊，西蘭花一顆，筍少許，蝦5個，薑片，鹽，油，黃酒。

製作過程1.首先我們把雞腿排骨在鍋裡煮下，主要去髒血水，然後放入高壓鍋煮熟撈出備用。

2.花膠在鍋裡煮開加薑片煮，再加入涼水泡半小時，把裡面血和油清洗乾淨。

3.把粉絲泡軟，把鵪鶉蛋煮熟剝開，海參鮑魚清洗。

4.我們選擇石鍋，在鍋低加入筍，薑片，丸子，在上面加入西蘭花，鵪鶉蛋，鮑魚，海參，花膠，粉絲等所有想吃的食材。

5.然後我們把煮雞腿和排骨的湯倒入石鍋裡，把雞腿和排骨一塊放入，加入點油和鹽，黃酒，大約煮上半小時，完成。

很多種做法，其實是相同的，只是材料用的不一樣，這道菜營養價值很高，可以用來孝敬父母，希望朋友們喜歡。

佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

做佛跳牆的材料：

主料：

鰩魚翅30克

水發魚唇250g

水發刺參250g

水發豬蹄筋250克

魚肚100克

淨肥母雞1只

小鮑魚15克

瑤柱10克

淨火腿腱肉150克

廣肚15克

大蝦肉20克

鵪鶉蛋20克

輔料:

冬筍片10克

香菇15克

熟雞肉20克

老薑兩片

配料:

紹興花雕酒50ml

上湯150ml

鹽1克

白胡椒粉少許

佛跳牆的典故。

佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年，福州官錢局的一官員宴請福建佈政史周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、及海產品等10多種原、輔料，煨制而成。取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。後來，御廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，原、輔料增加到幾十種多種。湯中有幾十種食材的香味，而主材不竄味。到鄭春發開“聚春園”菜館是，即以此菜轟動榕城。有一天，一批文人墨客來品嚐此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟到：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。佛跳牆由此得名。

市場上有三種"佛跳牆"閩式(原湯)”，“廣式"，“魯式"。福建(閩式原湯的)，佛跳牆的起源地。一般主材(海參、鮑魚、花菇、羊肚菌、魚膠、蹄筋、瑤柱、杏鮑菇);附材(墨魚、素翅、豬蹄、老母雞、雞爪、牛肉、羊肉等)。中草藥20幾種，老酒。主材與附材按一定比例配比。經文火慢燉10小時以上。一般為了體現精緻。附材在燉湯後撈出丟去。"閩式"與"廣式"的區別，閩式的海鮮味更濃，體現"鮮"。廣式體現"香"，肉香味濃。"魯式"紅燒(電視喜來樂做法)。現在很多無配方酒店，為體現份量多，變成海鮮和肉亂燉，味道全靠材料。本人較喜歡，"閩式原湯的"，次之"廣式"，不喜歡"魯式"，大家都可以去嚐嚐。