烀牛肉的做法

1、將牛肉切成大塊，儘量大一點，不然一過水就收縮變小了，然後用清水清洗倆邊，將牛肉塊清洗乾淨。

2、起鍋加冷水放牛肉，讓水沒過牛肉，不要蓋鍋蓋，這樣能讓牛肉的腥味散發出去，煮沸騰撈去血沫，關火。

3、將撈出的牛肉放熱水裡清洗血沫，不要放冷水裡，因為一收縮煮的時候就容易爛，用熱水清洗血沫正好相反，這樣煮出來的牛肉更嫩，更軟，而且還不塞牙。

4、煮牛肉時候不要過早放鹽，起鍋時候在放，如果想味道更加入味，可以多煮一段時間。

5、根據自己的喜好，可以紅燒，滷，等。

烀牛肉有很多種，這裡咱們以五香牛肉為例介紹一下，

先將牛肉洗淨，用鋼叉在牛肉上插出一些小孔，然後撒上鹽、花椒粉和生薑末，讓其醃製3個小時，這樣就更加入味了。在等醃製的過程中我們可以準備好煮肉料：八角，花椒，桂皮，陳皮，香葉，姜。牛油加熱，把所有準備好的香料放進鍋放入鍋中煮開，加入糖（如有骨頭湯更妙），至滷香釋出。放入牛肉，先用大火煮十分鐘，關小火慢燉一個半小時，熄火讓牛腱再浸一個小時，讓其充分吸收滷香味，即可撈起晾乾。切牛肉必須看好紋理，橫向切斷紋理，這樣切出來的牛肉片容易爵嚼。

牛肉最好選帶筋的，切塊兒。等鍋中的水煮開，放入鍋中，等水再次煮沸再次撈出。

放入砂鍋中，放入清水，涼水與熱水均可。

放入之前的那一系列調料，開大火，燒開後，轉到中火，燉兩個至兩個半小時。

關火出鍋兒。

烀肉其實就是燉肉、煮肉、醬肉，我印象中好像是東北人這麼叫的，烀肉。

烀肉有很多種做法，烀牛肉也是有很多種做法的。下面我來說說其中的一種做法。

首先，把買回來的牛腱子肉用水沖洗乾淨，切成大小合適的塊。然後放入鹽、生抽、蔥絲、薑片，用手抓勻，醃製20分鐘左右。

接下來，往鍋里加入清水，下入牛肉，煮至沸騰，撇去浮沫。加入蔥段、薑片、花椒粒、八角、桂皮、胡椒粉，燉煮一個小時左右就差不多好了，讓它再浸泡入味。

最後，把牛肉撈出，切成片裝入盤中，就可以享用了。可以直接吃，也可以蘸醬來吃。

烀牛肉可以簡單的理解為紅燒牛肉，牛肉價格雖然略高，但是絕對配得上他的價格。牛肉脂肪含量低，滋陰補腎，對身體特別有好處，而且還不用擔心會長肉。紅燒牛肉的做法也很多，那今天砵仔糕就教大家一款適合在家做的烀牛肉。

【製作過程】

主料:牛肉一斤左右

輔料:蔥段，薑片，幹辣椒，八角一個，桂皮一小塊，香葉兩片

調料:味精，雞精，白糖，生抽，老抽，啤酒 ，豆瓣醬

1:新鮮牛肉洗淨切小塊備用。

2:起鍋燒油，放入蔥姜煸炒出香味，然後放入牛肉煸炒（牛肉不用出水）。牛肉表面煸炒熟之後倒出備用。

3:另起鍋燒油，放入八角，香葉，桂皮，幹辣椒煸炒出香味，然後放入豆瓣醬炒出紅油，繼續放入炒好的牛肉一起煸炒幾下。

4:加入啤酒一瓶，清水。大火燒開，關小火悶燉一小時左右。（高壓鍋的話上氣煮二十分鐘即可，）

5:牛肉燉爛後加入味精雞精，大火收汁即可出鍋食用。