餐飲有三點：菜品，服務，策略。策略走在第一線，好的營銷模式能解決客源問題；其次，服務要主動，比如，客戶要求打包剩餘的飯後助消化的西瓜，你直接免費送客戶半個或整個西瓜，主動諮詢消費者，讓他們收穫意外的驚喜；再者是菜品的味道是核心，人不管到哪裡都需要解決的剛需--吃，怎麼吃？好不好吃？這才是留住消費者最主要的點

從區域市場來看，針對於年輕人的市場正在發生變化。從外賣市場的不斷髮展，真正意義的盒飯其實在很多人眼中已經發生變化了。而且，針對於單一品牌的突破是沒有絲毫擴張的意義，比如肉夾饃的市場，肯定是沒有小吃鋪的概念更為囊括真正的飲食結構。因為肉夾饃的地域性太強，遠遠沒有小吃攤中十幾樣的產品有選擇性。

小吃的供應鏈更能夠複製與擴張。從我自己接觸的餐飲專案來看，供應鏈的組成是決定一個餐飲專案是否從1-2家店賺錢到30-50家的店面賺錢核心。還有，半成品配送與加工是生命週期，這一點小吃與肉夾饃比較是肯定絕對有優勢。

西貝模式的發展是以堂食為主，細分領域只能依託原有品牌溢價空間。但核心供應鏈埠，其實沒有發生變化。就像賣2元店與奢侈品的原產地加工廠，其實就是2個車間而已。

在餐飲行業，其利潤模式還會比較豐厚的，利潤率在50%以上。

從外賣市場的不斷髮展，真正意義的盒飯其實在很多人眼中已經發生變化了。而且，針對於單一品牌的突破是沒有絲毫擴張的意義，比如肉夾饃的市場，肯定是沒有小吃鋪的概念更為囊括真正的飲食結構。因為肉夾饃的地域性太強，遠遠沒有小吃攤中十幾樣的產品有選擇性。

從目前餐飲專案來看，供應鏈的組成是決定一個餐飲專案是否從1-2家店賺錢到30-50家的店面賺錢核心。還有，半成品配送與加工是生命週期，這一點小吃與肉夾饃比較是肯定絕對有優勢。

菜品，服務，策略。策略走在第一線，好的營銷模式能解決客源問題

折騰的本質是研發和創新。一個企業未來是否有競爭力，往往要觀察在景氣不佳時，對於研發支出的態度。

持續的探索新業態模式，持續的在人上做投資，持續的實踐打造組織力的趨優模式，這就是人們俗稱的折騰吧。

西貝正在構建自己的第二曲線，折騰肯定是常態，一直到找出新的商業形態和業務模式為止。

米塞斯曾經說過一段話：

“成功的企業家以及創業者的與眾不同之處在於，他不會糾結於過去和當前，而是根據自己對未來的洞見來處理事務。

他和別人一樣看到過去和當前，但卻以獨到的眼光去判斷未來。”

似乎中國企業家敘事只有一種框架，英雄或者狗熊，成功或者失敗。看他起高樓，看他樓塌了。

普通人看待企業家似乎只有兩種態度，豔羨或仇恨。

大眾都侃侃而談喬布斯。大眾又在不斷的腐蝕產生中國喬布斯的土壤。

把企業家看成一個人，看成生命的連續體，看到他的野心勃勃，灰心喪氣或沖淡平和；看到他的怒馬鮮衣，躑躅不前；看到他的功成名就，馬失前蹄；看到他既是英雄也是凡人；看到他探索世界無限的可能性，挑戰自己的認知邊界。

他不是一個封閉性問題，只有yes和no兩個答案。

利益相關，我是西貝副Quattroporte。