●椒麻傻瓜醬
原料 鮮青花椒500克，蔥葉1千克（綠色蔥葉為好），鹽30克，味精50克，白糖5克，麻油20克，蔥油300克，美極鮮醬油150克。
製作 1.將鮮青花椒和蔥葉放在一起，剁成蓉狀。2.取一淨容器，倒入1中原料，加入蔥油和以上剩餘調料，攪拌均勻即成。
特點 色澤鮮綠，蔥香濃郁，麻香味突出。
適應菜品 椒麻魚肚，椒麻雞，麻香毛肚，多適用於冷盤的製作。
儲存方法 在低於20℃的環境下可以密封儲存3-4天。
主廚提醒 用此醬料拌制冷盤時，應最後澆淋熱油，這樣才可以使椒麻味充分地散發出來。
●金菇皮凍
創意點 北方人在冬季愛食皮凍，宴席更是必不可缺。此菜在濰坊傳統蹄凍的基礎上改良創新,加入金針菇、黃豆、花生米，使其口味更鮮，入口滑爽，唇齒留香，更具高膠質、高蛋白，有養顏美容之功效。
原料 豬皮350克，熟花生、金針菇各160克。
調料 味極鮮10克，十三香5克，鹽20克。
製作 1.將豬皮洗淨，上蒸箱加水1500克、蔥、姜，蒸2個小時，取出切成長條，豬皮湯備用。2.金針菇洗淨焯水備用，上油鍋加以上調料炒香，加入豬皮湯，後加金針菇、熟花生、豬皮條，開鍋後去浮沫，倒入托盤中放在乾淨通風處涼透，七八小時後即可改刀裝盤食用，根據口味可跟蒜泥或辣油蘸食。
關鍵 1.選用優質新鮮豬皮，處理乾淨無毛。2.金針菇要選用不老不嫩的，不宜煮得太久。3.去淨豬皮湯浮油。
點評 這道菜在營養角度上看很健康，豬皮有養顏美容煥發青春之功效，建議再增加豬皮的用量，豬皮的蒸制時間一定不要過短。
●椒麻傻瓜醬
原料 鮮青花椒500克，蔥葉1千克（綠色蔥葉為好），鹽30克，味精50克，白糖5克，麻油20克，蔥油300克，美極鮮醬油150克。
製作 1.將鮮青花椒和蔥葉放在一起，剁成蓉狀。2.取一淨容器，倒入1中原料，加入蔥油和以上剩餘調料，攪拌均勻即成。
特點 色澤鮮綠，蔥香濃郁，麻香味突出。
適應菜品 椒麻魚肚，椒麻雞，麻香毛肚，多適用於冷盤的製作。
儲存方法 在低於20℃的環境下可以密封儲存3-4天。
主廚提醒 用此醬料拌制冷盤時，應最後澆淋熱油，這樣才可以使椒麻味充分地散發出來。
●金菇皮凍
創意點 北方人在冬季愛食皮凍，宴席更是必不可缺。此菜在濰坊傳統蹄凍的基礎上改良創新,加入金針菇、黃豆、花生米，使其口味更鮮，入口滑爽，唇齒留香，更具高膠質、高蛋白，有養顏美容之功效。
原料 豬皮350克，熟花生、金針菇各160克。
調料 味極鮮10克，十三香5克，鹽20克。
製作 1.將豬皮洗淨，上蒸箱加水1500克、蔥、姜，蒸2個小時，取出切成長條，豬皮湯備用。2.金針菇洗淨焯水備用，上油鍋加以上調料炒香，加入豬皮湯，後加金針菇、熟花生、豬皮條，開鍋後去浮沫，倒入托盤中放在乾淨通風處涼透，七八小時後即可改刀裝盤食用，根據口味可跟蒜泥或辣油蘸食。
關鍵 1.選用優質新鮮豬皮，處理乾淨無毛。2.金針菇要選用不老不嫩的，不宜煮得太久。3.去淨豬皮湯浮油。
點評 這道菜在營養角度上看很健康，豬皮有養顏美容煥發青春之功效，建議再增加豬皮的用量，豬皮的蒸制時間一定不要過短。