正好會做幾個菜，說說我的意見。

家常菜小炒

1，熱鍋放油。

2，油燒熱之後放入生薑、辣椒、花椒（如果需要）。

3，放入要炒的菜。

4，起鍋前一分鐘放蒜（大蒜子或蒜葉都可以）。

5，起盤後放香蔥。

生薑、花椒需要爆一下，香味才能浸入油裡。而大蒜和香蔥卻不可以，大蒜和香蔥只有在後面放，才能夠不被高溫破壞它的香味。

一般炒菜 蔥是最後一道工序是菜即將要出鍋的時候用的 姜蒜的話個人建議炒菜的時候先用熱油爆香 這樣更能使菜入味

先從蔥涗起吧，炒菜時油熱了就放蔥花，市場上賣的小香蔥是菜炒熟後再放，調味最佳。

姜:炒菜時油熱了放姜沫或薑絲，嗆鍋用。

蒜:是把菜炒熟後放蒜沫，菜的味道也好，稍微加熱的大蒜能殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等，對人體是有好處的。

蔥薑蒜？體味增香去除異味，於食材的屬性相輔或相剋！具體情況接著看。

首先說一說蔥薑蒜的最主要功能，就是去除異味！比如做魚或者海鮮的時候就需要姜來去味，大蒜確不是必備品了，大蔥看情況吧。從刀工開始，有薑絲，薑片，姜塊，蒜絲蒜末蒜蓉蒜掰，蔥絲，蔥段，蔥花，蔥卷。切不同形狀的蔥薑蒜用途也不同，這是一個系統的學習過程，在這就不多說了！

再說說相扶相剋的事兒，最常見的就是吃螃蟹要上薑末醋，為了就是去腥，姜屬溫性，緩了螃蟹的寒性！

寒性大的蔬菜如茭白、白蘿蔔、綠豆芽的時候可多放蔥，能起到緩和脾胃的作用。

家禽類的就需要大蒜來解決啦！去除異味，排出毒素，養胃健脾！

像樓下那幾位說的太過於籠統，這些東西靈活運用才可以事半功倍！另外說一下，絲配絲，片對片，你切這些東西的時候可以參考一下這個基本功。

這個就比較簡單了。

首先將蒜拍碎，把姜切成小塊，將蔥切成一小節一小節。

在鍋中倒入油，燒熱，然後將切好的蒜和薑片放入，並炸一小會，此時放入主食材翻炒。

出鍋後將蔥灑在菜表面，一道香噴噴的美味就完成了。

這就是他們之間的搭配。