這個問題，有點爭論，到底是上層先熟還是下層先熟，這要看具體是多少層，層數不同，也會影響其結果，假如只有兩層，理論上應該是同時熟，雖然是熱氣上升頂端熱量有蓄積，但是下層離熱源近在熱量幾乎沒有損失之前它先接觸。也就是說下層饅頭的底面溫度高，而上層的饅頭頂面溫度高，它們的受熱條件基本相等。成熟速度也基本相同，如果是更多層三層以上。毫無疑問是底層先熟。這個問題很好解釋，比如說，有二十三十層那麼多層，那麼就會出現底層饅頭熟啦，而頂層可能才剛剛熱乎，的現象。通過這種現象可以說明多層蒸饅頭是底層先熟。

生活中，我們有時煮飯，不經意會水放太少，或者煮的時間不夠容易把飯煮生，，，首先當我們開啟鍋蓋:舀一碗飯來吃的時候，是不是最上面的感覺熟了，反而最中間或下面飯還很生，我平時也沒有用過很高的多層蒸過東西，但我感覺用多層蒸東西也應該是從最上面的那一層先熟下去，因為表面看起來，下面的溫度最高，好像蒸的東西都應該從下面先熟上去，但我個人覺得蒸汽上來了它首先肯定是順著空隙往上衝，然後衝到最上面沒地方跑了然後就凝在那裡慢慢的膨脹開去，所以我認為無論用多高層的任何東西蒸吃的，都應該從最上面的一層先熟，，這是一個有爭議的話題，謝謝友友們的閱讀與評論，如果有說得不正確的地方，還請您們多多包涵與指正，謝謝

多層蒸籠蒸饅頭，那層先熟？

我老婆就是個開蒸饅店的，我經常幫忙。關於多層蒸籠蒸饅頭，那層先熟？早就有人提出過。我每回幫忙時都留意觀察，一般都是十層到十六層高。熱氣每上一層，氣漏水都會從籠分裡流出，起現升的很快，1分鐘能升兩層，三四層1分鐘一層，保持火力，升到十層，用時十二分鐘。如果十六層，最快都要二十二分鐘。氣到了頂層，不管多高，半小時才能蒸熟。

有一次，老婆外出有事，我玩手機，忘了時間，提前揭了籠，十三至十六層熟了，其餘十二層都是七生子。二次怎麼蒸，饅頭都是粘的，粘牙不好吃。

所以，根據實踐證明，頂層先熟！′

多層蒸籠蒸饅頭，到底哪一層先熟呢？

饅頭成熟快慢的最主要因素是溫度，也就是說饅頭被加熱溫度越高，成熟的就越快！上過初中的人都應該知道，不管哪一種傳遞方式，溫度都是從高溫往低溫傳遞的，蒸籠蒸饅頭過程中，哪裡溫度最高呢？當然是蒸汽產生的地方！也就是蒸鍋這裡！離蒸鍋越近，溫度越高！也就是說最下層的蒸籠溫度最高！越往上層溫度越低！蒸籠層數越多，溫差越大！

所以，不管是多少層蒸籠，不管開多大的蒸汽，肯定是離蒸鍋最近的先熟，最遠的後熟！

多層蒸饅頭，都是最上層先熟，這是氣體流動規律決定的。當水燒開後，產生的熱氣首先直衝頂部，再回落到下層，周而復始，巡環作用。所以，最先熱的是最上層饅頭，而且經過上層的吸熱，降低溫度的氣體回到底部，底部要想得到高溫，需在上層吸熱飽和後，才能使熱空氣傳到下面。