在較大的容器中倒入一碗麵粉、一勺發酵粉、少許鹽，一邊加入清水一邊攪拌至絮狀。

然後將面揉成麵糰，放入少許熟油後再次揉捏麵糰至混合均勻，再將麵糰醒發半個小時。 將切成肉末的瘦肉、韭菜末、鹽、少量白酒、生抽、耗油和食用油混合後攪拌均勻。

在發好的麵糰上撒上一點麵粉，再次揉捏至麵糰光滑。

然後將麵糰搓成長條，切小塊，壓扁，擀圓作為包子皮。

然後將餡料用麵皮包成包子。

熱鍋冷油，小火放入包子，並倒入適量的水，繼續小火煎煮至水乾後即可出鍋食用。

做煎包須知：底金黃焦脆不糊，皮鬆軟白嫩，牛肉餡不腥不膩。

剛出鍋的，燙嘴的，香噴噴的水煎包，想想都覺得好吃。口感一半綿軟，一半焦脆，還有香濃爆汁的肉餡，能給予味蕾極大的滿足。

總結幾個在家做水煎包成功的小感悟。

包子底，想做到金黃焦脆不糊，就得用不粘鍋或者多加點油。

這樣水分焅幹了，才能使包子底煎的金黃，能聽到煎的叭叭的輕微炸聲就關火，做到焦脆不糊。

包子皮，想要鬆軟白嫩，就做發麵的，麵糰的醒發時間長些，發酵的越好，包子皮就越蓬鬆柔軟。

包子餡，牛肉的，搭配的蘆蒿和香菇，這兩種食材都有著特殊的香氣。

尤其蘆蒿，清鮮味十足，足以蓋住牛肉的腥味，所以調味料都不用多放，簡單又美味。

【牛肉水煎包】

麵皮材料：麵粉200克，酵母粉2克，水110克。

餡料：牛肉100克，蘆蒿50克，香菇60克；蔥5克，姜5克，鹽2克，蠔油15克，橄欖油15克，黑胡椒粉少許。

做法：將麵糰材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後蓋上溼布，留足夠的時間讓麵糰醒發漲大。

蘆蒿、香菇、蔥、姜洗淨，牛肉餡提前拿出來化凍。

將肉餡和切成小段、小片的菜都放入切菜器。

加入調味料，蓋上蓋子，轉動切菜器，切碎攪拌均勻成餡料。

將發酵好的麵糰扒拉到面板上，稍揉勻成光滑麵糰。

把大面團整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。

將小面劑子按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的包子皮，然後在皮中間放入適量的餡料。

拿起捏成圓形的小包子狀，收口捏緊。

平底鍋燒熱，倒入少許油，轉著鍋讓油鋪著沾滿鍋底，然後排放入包子，小火煎半分鐘，讓包子底部稍固定成型

然後倒入一碗熱水，水能沒過包子的三分之一處即可。

加蓋，轉中火，將包子煮熟。

煮至鍋內水分全部焅幹即可關火，焅的一滴沒有，再稍煎十幾秒鐘，然後撒點熟的黑芝麻，連鍋端上桌趁熱吃。

小貼士：

1..擺入鍋中的包子與包子之間要留點空隙，發麵的，熟的過程中還會漲發一些。

2.包子煮熟後一定要將鍋裡的水分都焅幹，一滴沒有，這樣才能將包子底煎的焦脆，或者多放點油，油多包子才不易糊底。