把所有發黃的肥肉全部切除，留下白色肥肉，再把臘肉浸入熱水，用鋼絲球仔細擦去臘肉外面的汙垢，用小刀削去外面已經有“蒿味”（北方人叫哈喇）的瘦肉，洗乾淨再煮或炒，味道還是很好的。

1、用淘米水泡個一天

2、用刀颳去表皮能掛掉的東西，特別是皮上的

3、放清水鍋裡煮開三分鐘，撈起，倒掉水

4、重新加清水煮三十到四十分鐘撈起

5、切薄片上盤

6、吃，就酒

我們四川非常喜歡製作和吃臘肉！臘肉常見的有蒜苗回鍋，炒青椒，豆角等，陳年老臘肉就不這樣炒了！下面介紹三種非常爽口的炒法

陳年老臘肉一般是指存放了半年或者一年。這種臘肉比較幹！我們老家有句俗語臘肉炒豆絲（豆鼓）不用放鹽！也就是說臘肉炒豆絲是非常好的搭配，尤其陳年臘肉！

第二種陳年臘肉炒蒜苗也非常好！在鍋中煮好後；炒法和回鍋肉一樣！也可以加入適量豆絲！如果對醬味比較喜歡可以加適量生抽

第三種陳年臘肉炒青椒！青椒選擇很辣那種青長椒喲！青椒順著改刀、熱鍋不放油滑一下，有辣椒️的青香味時鍋中取出備用！之後就和炒回鍋肉一樣的方法炒了

臘肉因為經過長時間的醃製，長時間的風乾，香味已經非常足，同時也是屬於重口味的了！那麼怎麼做才能體現它的香呢？

臘排骨蒸熟，放入保鮮袋，就是路上隨身可食的零嘴，在每次回老家長達六七個小時的車程中必不可少。

臘肉取下切小片，一切原先在蔬菜炒制過程中只放香乾肉絲的全部都被取代了，連油都不用放，臘肉裡的油足以，香得人口水直咽，比如說蘆蒿香乾臘肉（尤其好吃！！！很多藍鯨小孩都是隔兩天不吃就要瘋掉……比方說我ˊ_>ˋ）、芹菜香乾臘肉、白菜臘肉、青菜臘肉等。

一切用青菜、白菜煮的湯麵、泡飯、炒年糕、年糕湯、麵疙瘩都可以放臘肉，鮮得舌頭吞下去。浙江那兒還有山芋蛋面。

葷素搭配吃這樣才香！

陳年的臘肉，一般指的是一年以上的臘肉。陳年的臘肉臘肉性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。我家的臘肉曬乾至出油後一般收起放在冰箱極凍抽屜裡，所以不會變質，當然能吃。若是陳年的臘肉儲存不當，發生腐敗變質，產生異味，那就不能吃了，否則得不償失。陳年的臘肉越久越香，也可以用來切片蒸或煲湯，我們家鄉陳年的臘肉處理乾淨可用來炒冬筍，炒蒜苗，炒辣椒等，老遠又聞到香味，勾起人無限食慾，簡直就是下飯神器。唉！說多了流口水！

這時候的臘肉如果按新鮮的臘肉做法來做是肯定不好吃的，因為臘肉太乾了，會咬不動。我一般都是下面這樣做的。

首先，先將臘肉放冷水中煮二十分鐘，這樣煮一下，幹臘肉才會切得動，也會把裡面的鹽水煮出來一些，這樣就不會太鹹了。

接著，把臘肉撈出來切成片。熱油鍋中放入豆豉，將其炒香後放入臘肉爆炒出油。放入少許的幹辣椒粉和蒜片，翻炒片刻盛盤放蒸鍋蒸。

蒸個十分鐘左右便可以了，這樣做出來的臘肉特別的香，也不會幹硬咬不動。在我看來，水煮、爆炒、蒸，三步都要有，陳年的臘肉才會好吃，如果是剛做不久的新鮮臘肉，則不需要蒸這一步，炒好後放入蒜苗，就很香很好吃了。