正經的東北酸菜。1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜幫比較厚的部位，先用刀平著片開2-3層，片完再細細地切成絲，越細越好，越細越入味；

2 酸菜和茄子一樣比較吸油，所以炒的時候要多放點油，最好是豬油，更香更美味；

3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃郁，最好選用肥瘦相間的排骨；

4 一次可以多燉些，酸菜是越燉越回鍋越好吃。每次吃可以盛出一部分來，放入一些粉條，最好是土豆寬粉、凍豆腐之類的，連湯帶肉的一大鍋，就是東北的冬天裡最熱乎也最應景的美味了。

材料：東北酸菜、豬肋排、粉條（最好是土豆寬粉）我手頭沒有隻好用綠豆粉、料酒、鹽、蔥姜。

做法:1 酸菜洗淨浸泡15分鐘，在菜幫較厚的部位，用刀片開2、3片後切細絲（越細越好）；

2 再用清水沖洗後捏幹水分；

3 粉條用清水浸泡至軟剪成合適的長段；

4 排骨洗淨，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鐘，倒去湯汁，洗去浮沫；

5 煮鍋裡放入蔥段、薑片、清水和排骨，煮開加料酒，轉小火煮1小時；

6 炒鍋燒熱加入油（最好是豬油）至6成熱，放入酸菜絲煸炒至半透明狀，加入到排骨湯裡；

7 煮開後轉小火再燜煮20分鐘（越煮越入味）；

8 加入粉條再煮5分鐘，根據口味調入適量鹽即可

五花肉

100克

粉條

50克

蔥薑蒜

適量

鹽

適量

製作流程：

1

酸菜絲用溫水洗淨

2

粉條提前泡上

3

肉切條，蔥薑蒜切末。

4

鍋中燒油下蔥薑蒜爆香

5

下肉翻炒，至肉色變白。

6

下酸菜翻炒均勻

7

加醬油，花椒粉，水。

8

加粉條，大火燒開，小火慢燉。

9

湯汁還有些許時，加鹽，雞粉，蔥花即可。

10

裝盤上桌

小提示：

粉條我是提前泡了一下，和酸菜直接燉熟的，也可以先把粉條煮熟，酸菜快好時下里。