要注意這個配菜——青椒和紅椒都可以生吃，不必提前過油了，也不必炒的軟爛，脆脆的更好吃。

菠蘿咕咾肉

BY 孔老師教做菜

主料五花肉300克菠蘿50克輔料柿子椒半個紅椒半個雞蛋1個麵粉1大勺調料食鹽1小勺醋2湯匙料酒1勺水澱粉2勺番茄醬3湯匙白糖2湯匙水適量植物油適量菠蘿咕咾肉的做法

1.菠蘿洗淨，切成小塊，浸泡在淡鹽水中;紅椒、青椒洗淨，去蒂去籽，切成菱形片

2.五花肉洗淨，切成約2釐米左右的大塊，放入鹽，雞蛋，料酒醃製15分鐘。醃漬好的肉掛雞蛋液，幹澱粉

3.鍋內倒入適量的油，燒至5成熱時，下入肉塊炸至金黃，炸好後撈出，再大火燒熱油，倒入肉塊再復炸一次，只炸一次也可以

4.鍋中少許油，放入菠蘿塊煸炒30秒，倒入適番茄醬、醋、白糖、清水

5.放入炸好的肉塊，與青，紅椒與菠蘿炒熱。再倒入少許澱粉勾芡，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤了，青椒和紅椒都可以生吃，不必提前過油了，也不必炒的軟爛，脆脆的更好吃

菠蘿咕咾肉是粵菜中的精典菜之一，口味酸甜，外酥內嫩，加上菠蘿的香甜，吃上一口真讓人慾罷不能。

菠蘿咕咾肉所需食材

梅花肉200克(豬前夾肉中最嫩部份，其次用豬腰柳肉)切成2x3x3釐米的小塊，青紅椒50克，洋蔥30克，切菱形塊，菠蘿切塊。

調料：鹽，胡椒粉，山楂片，蕃茄醬，白糖，料酒，幹澱粉，食用油。

流程：水燒開加少量鹽，菠蘿塊氽水，青紅椒氽水，肉切好裝碗碼味，鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克，幹澱粉5克調勻。起鍋燒油，油溫6成熱180度，將漿好的肉塊一個一個入鍋炸制，全部炸制定形撈出，油溫拉高至7成，再倒入復炸大約半分鐘撈出備用。起鍋加少量油少量水，加2片山楂片炒散，加50克蕃茄醬，30克白糖，2克鹽炒勻，加洋蔥，再下炸好的肉塊，下菠蘿青紅椒，大火翻炒收汁裝盤即成。