糯米洗淨放蒸鍋蒸熟，熟了之後放涼，酒麴放適量溫水浸泡融化，糯米放涼以後倒入酒麴水攪拌均勻，用一個帶蓋子的器具或者酒缸蓋好，上面用厚棉被捂住，三天左右就可以聞到甜酒香味了。

1、糯米500克，泡水16-24小時。大米也可以，大米不用水泡。

2、甜酒麴2-3克，這個可以在食品雜貨店買到，家裡老媽用的是用麥麩培養的甜酒麴，像穀糠一樣，但做出的甜酒味道也挺好。

3、泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟，也可以用電飯煲煲熟，建議最好蒸熟。

4、手沾清水，趁熱把糯米飯捏散，捏到米粒一顆一顆不粘成團。大概會用清水半碗以上。如果米飯涼了就會成硬團難捏開。所以燙手也忍受一下吧。

5、米飯溫熱時灑米曲，攪拌均勻。也可以在上一步清水裡加米曲，捏散糯米飯時一起攪拌了，但是如果糯米飯超過30度，很容易把米曲燙死失去活性。

6、取乾淨無油的有蓋容器，把拌好米曲的糯米飯裝入，鋪平，中間弄個凹槽，之後灑些清水河少許米曲在表面。

7、蓋上蓋子，30度左右室溫放置24至36小時後的樣子。如果是冬天溫度低，就用傳統的方法：在上面蓋上兩床棉被，多發酵幾天。老媽冬天醸的時候還會燒一顆幹辣椒或者一顆燃燒的炭扔在中間凹槽裡。

8、醸好後用乾淨容器裝出來，放入冰箱冷藏慢慢吃，室溫下容易發酵過度，會變質的。

糯米浸泡六小時（大米不用浸泡）。

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上鍋蒸熟。

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自然晾至手摸著不燙。

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將甜酒麴均勻撒到米飯上。

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用手指在中間挖一個觀察孔，以便觀測是否已經出水。

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密封好。若在冬天注意保暖，儘量恆溫在二十五度至三十度。沒空呼叫熱水袋保溫，但不能太熱。

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等待三十六至四十八小時。

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出水即可食用，開吃吧。