很有興趣回答題主的問題：每次煎小黃魚為啥硬？

我喜歡吃小黃魚，也會經常去超市買回小黃魚在家做小黃魚吃。

每次煎小黃魚為啥硬？

朋友可以試試這樣做小黃魚，做好後不硬啊，

一，小黃魚洗淨瀝乾後加入點料酒醃製一下，煎之前在放鹽調口味。不要放鹽後醃製時間長，這樣鹽容易把魚醃硬。

煎小黃魚醃製時間長，小黃魚會硬。

二，煎魚前，把小黃魚放在生粉上滾上一層薄面，煎的時候能鎖住魚裡水分，煎好後魚不硬。

煎小黃魚沒用生粉鎖住水分，煎好的小黃魚會硬。

三，再做小黃魚時，不妨多放些油，炸小黃魚，炸成外酥裡嫩會更好吃。

我做的小黃魚

介紹一下我做小黃魚的步驟：

步驟一，小黃魚去頭，去鱗，去內臟洗淨瀝乾

步驟二，小黃魚放盆中，淋入些料酒去腥，撒點花椒粉提味，煎之前放鹽攪拌均勻。

步驟三，盤中放生粉，把小黃魚均勻的蘸上一層生粉，就能保證煎好的黃魚非常嫩。

步驟四，小黃魚可以用平鍋放很少的油來煎制，煎好一面再煎另一面。煎好的小黃魚兩面金黃。

我是用較多的油來炸小黃魚，這樣做好的小黃魚，外酥裡嫩也非常好吃。

做好的小黃魚。