1、多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。葉子為綠色，根莖可食用部分為嫩白色。

　　 2、茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。

　　3、茭白有補虛健體、利尿止渴、解酒毒的功效。茭白也是一道美味的蔬菜，可製作油燜茭白、茭白炒肉絲、涼拌紅油茭白絲等多樣菜餚。

茭白長什麼樣？

茭白實際是蔬菜名稱，指的是植物菰（gu）的嫩稈基部受到真菌寄生後，變肥大而質嫩的嫩莖。

茭白的原植物叫菰，是禾本科菰屬多年生水生草本植物。菰這個名稱來源於《名醫別錄》，是正式中文名。它的別名還有，在《救荒野譜》中記載為茭兒菜；在《群芳譜》中記載為茭包；在《救荒本草》中記載為茭筍。學名為Zizania latifolia （Griseb.）Stapf。產自中國東北、華北、陝西、甘肅及南方部分省區，水生或沼生，通常栽培。

茭白的植物外形特點：多年生水生草本，有匍匐根狀莖，鬚根稍粗。稈直立，高一公尺左右，粗一公分，有多數節，基本節上生有不定根。葉鞘肥厚，長於接間，葉舌膜質；葉片扁平寬大，長三十到一百公分，寬二十毫米，表面粗糙，背面光滑。圓錐花序長五十公分左右，分叉多數簇生，上展。果實圓柱形，長一公分。秋季開花。

茭白的用途：第一，稈基部的嫩莖被真菌Ustilago edulis寄生後，增粗變肥大鮮嫩，稱為茭瓜或茭白，是美味蔬菜，我們日常吃的就是它。第二，它的果實稱菰米，也可以做飯食用，具有營養比較價值。第三，全草是優良的飼料，是魚類的越冬場所。