生抽和老抽都是經過釀造發酵加工的醬油，生抽色淡、味鹹鮮，以優質的黃豆黑豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美，一般用於炒菜和涼拌菜用的比較多；而老抽則是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊工藝製造成的濃醬油，色澤濃郁，適合於烹飪過程中加深顏色，就是俗稱的上色，所以紅燒一類的菜品，老抽必不可少。二者最大區別是，生抽顏色淺，鹽度較低；老抽顏色濃，鹽度大，黏稠度大。重點是：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

生抽和老抽吃多了都是對有些病人身體有害，老抽對糖尿病者身體有害，生抽對血壓高的人群身體有害。但是正常飲食情況下吃是不會影響身體健康的，平時需要注意生活飲食規律，避免熬夜適當運動鍛鍊，適當多吃一些合維生素多的新鮮水果蔬菜，這樣有良好的飲食習慣就不會影響身體健康了。

生抽和老抽其實都是用著非常健康的佐料，只是它們兩個的製作工藝不同而已。生抽主要是用大豆和麵粉為主要原料，人為新增種曲，經天然露晒發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖後經特殊工藝製成的濃色醬油。

兩者製作工藝不同從而產生兩種的顏色、味道和作用各異：生抽是紅褐色，有一種鮮美微甜的味道，所以主要用來調味提鮮去腥等！而老抽是棕褐色的，鹹度比較高，沒有甜味，它主要用來給食品上色，特別是肉類的滷製、燉和紅燒等。

不能說兩者哪個更健康，因為它們的製造工藝不同，用途不同。

1.醬油的製作原料簡單，主要是用大豆，食鹽，小麥釀製而成，而生抽是在醬油的基礎上製作的，其中多出了很多新增劑成分。

2.顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是深褐色的。

3.味道不同，生抽微甜，有提鮮作用。而老抽相對較鹹，上色強。

4.烹飪的用法不同，生抽炒菜和調冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。老抽一般用來給食品上色，肉類上用的多，如炒，滷、燉、紅燒等。

生抽就是專門用作拌冷盤，也可以炒菜，適合蔬菜

老抽就是專門做燒菜燉菜的，因為它比較容易上色，適合做葷菜

我覺得任何事任何東西都有好處和壞處，不管是什麼抽，都是醬油，據我所知在受傷有傷口的時候，最好不要吃，以免傷口恢復了會留黑疤

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生抽和老抽的區別

顏色

生抽是以大豆、黑豆以及麵粉為主要原料製成的，顏色比較淡，一般為紅褐色，而老抽是生抽的基礎上加了適量的焦糖，顏色比較黑，一般為棕褐色。

味道

生抽一般是用作烹飪使用，主要是用來提升菜品鮮味的，味道比較鹹，而老抽主要是一種調味品，由於加入了焦糖，它的味道偏甜。

生抽比較鹹，顏色也比較淡，主要用來提鮮使用，而老抽的味道偏甜，顏色較濃，一般是用來提色。

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生抽和老抽哪個好

各有各的好，主要根據自身的需要做選擇。

無論是生抽還是老抽，它們都含有較高的營養價值，因為它們都是以大豆、麵粉等為主要原料製成的，營養價值都比較高，適量食用有利於人體健康，都是很好的調味品，只是生抽比較鹹，顏色較淡，主要用來提鮮使用，而老抽的味道偏甜，顏色較濃，一般是用來提色，所以無論是生抽還是老抽都各有各的好，主要根據自身的需要做選擇。

生抽可以用醬油代替嗎

可以。

生抽是醬油中的一種，都是以大豆為主要原料，經過發酵製成的，只是相比之下生抽的顏色會比較淡，但是營養價值都是差不多的，用途也都是用來提味提鮮，適量食用有利於人體健康，所以生抽是可以代替醬油的。

生抽可以生吃嗎

可以。

生抽只要是由優質的黃豆和麵粉為主要原料，經過發酵提取而成的，顏色比較淡，低糖度、鹽分高，適合炒菜、冷盤調味、蘸料等，可以直接進行食用，所以生抽是可以生吃的，但要注意食用量不宜過多。

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生抽做菜應該放多少

根據具體情況而定，一般一次使用1-2小勺即可。

生抽主要是用來提鮮使用的，沒有明確的使用量，但是由於生抽味道比較鹹，使用過量會影響食物的口感，一

什麼是生抽？什麼是老抽？

（生抽）

“生抽”又叫“生抽王”，傳統是以黃豆、麵粉、食鹽、經過發酵而成，呈淺褐色，味道鮮、香、鹹，作為日常必備的調味品之一，一般“生抽”還分為“頭抽”、“二抽”等，就是待黃豆發酵好之後，濾出的第一趟液體為“頭抽”，最具有豉香和鮮味，然後加鹽再發酵，再濾，即為“二抽”，一直到第五趟為止，剩下的渣就成了“面豉”。

（生抽顏色較淺，為淺褐色，色澤紅潤，滋味鮮美，在生活中生抽通常用於菜餚的調味、提鮮使用）

“老抽”就是所謂的“深色醬油”，發酵原料與方法基本上與“生抽”相同，在第五趟之前稱為“生抽”，在第五趟時，豉香味已經大減，於是加重了“焦糖”調色而成。

（由於老抽顏色比較深，一般只作于于菜餚調色，因為老抽是豉油的第五趟萃取液，已經沒有什麼鮮味，所以就加入了鮮菇提鮮，就是我們平時見到的“鮮菇老抽”）。

（焦糖色對人體是無害的，因為食品中新增這種東西，都有一個定量的，它有自己的標準）

（2）糖類為6%~27%

（3）還含有少量的維生素和礦物質

《後語》

生抽平時炒菜提鮮用的最多，令菜餚更加鮮美，而老抽家庭幾乎不怎麼用，就算用也是少量，至少健康，只要你不是把它當酒喝，幾乎對人體沒有任何傷害。

首先，要先說下生抽和老抽其實在烹飪使用上是有一些區別的。

生抽—以黃豆和麵粉為主要原材料，經過發酵和提取而成，烹飪裡主要起到提鮮提味兒，色澤較淡，炒菜和冷盤用得較多。

老抽—是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊工藝製作成濃色的醬油，主要用於紅燒和滷製等，烹飪過程主要起到上色，加深菜餚顏色，讓其色澤濃郁。

1⃣️脫脂大豆還是大豆

脫脂大豆簡單的解釋就是大豆經過加工處理之後剩餘的殘渣，健康營養成分相對於大豆釀造的醬油肯定是大打折扣。畢竟一分錢一分貨，脫脂的大豆釀造降低了較大的成本，自然也就可以理所應當的賣的便宜，但是營養含量也是少之又少。

2⃣️新增劑的多少

知道了這些相信，再買醬油就知道怎麼該如何選擇更健康的了吧。

探險家悄悄地推薦你一款：千禾0新增，這款還是相對比較健康有營養的。

我來回答這個問題試試！

一般來說，我們在烹飪時通常使用抽的和生抽。它們也是很有用的。對於生抽，它可以用來吃麵條，這是更美味的。

對於老抽，它可以用來醃滷製肉或燉一些肉，這也是非常美味的。但是現在越來越多的人不喜歡老抽了，因為他們認為老抽的顏色很黑，老抽和生抽哪個更健康？

步驟/方法：

1.如今，許多年輕人不喜歡使用老抽。雖然據說老抽比較濃，但是顏色太深了。油炸食品不好看，看起來很開胃。因此，許多人喜歡使用生抽，因為油炸食品是明亮的，看起來開胃。

2、對於老抽和生抽，各有優點，也沒有說哪一種是健康的，哪一種是不健康的。事實上，有時生抽和老抽，味道和顏色是不一樣的，它們都是由大豆製成的，它們的成分是一樣的，但是濃度不同。

3、老抽和生抽對人體無害，也沒有說哪一種更健康，根據個人口味，因為老抽可以用來醃滷製肉類或悶豬肉等。生抽可以用來炒菜或吃一些麵條等。

值得注意：

雖然據說老抽和生抽都是無害的，但還是儘量少吃為好，因為對於喜歡美麗的女性朋友來說，吃太多這些黑色的東西只會增加面板黑色素，而醬油太鹹，吃太多也會對身體有一些影響。

沒有更健康一說，只是用途不同而已，生抽提鹹鮮多用於涼拌菜。老抽多含有焦糖色，顏色較重糖分多點，多用於燒菜增加色澤，燒菜也可以加生抽增加其鮮味。

老抽和生抽是最常用的兩種醬油，你可以簡單的理解為:老抽是用來調色的，生抽是用來提鮮的。另外生抽可以用來涼拌，老抽雖然也可以但是強烈不建議哦

首先我們你一下生抽和老抽的區別。

生抽：以優質的黃豆和麵粉為原材料，經過發酵成熟後提煉而成。顏色比較淡，呈紅褐色味道，是鹹的，適用範圍一般是做涼拌菜，在肉加上一點生抽攪拌會使又比較嫩滑。

醬油除了鹽和水分之外，還含有人體所需的多種必需氨基酸，糖分，維生素以及多種微量元素。做菜的時候不宜過早放入醬油，如果加熱時間過長，高溫會醬油內的氨基酸受到破壞。糖分焦化變酸，從而降低營養。

論健康他倆沒什麼區別的！老抽就是在生抽的基礎上加入了焦糖，使其顏色更深一些。生抽裡的穀氨酸鈉含量要多一些，主要是提鮮多一些。

這兩個用途不一樣，生抽是用來提味的，有少許上色的作用，可以涼拌或者炒菜的時候放，如果生抽用得比較多，就不用放鹽了。老抽主要是用來上色的，燉肉，和餡用得比較多。各有特點和作用。

顏色

生抽是以大豆、黑豆以及麵粉為主要原料製成的，顏色比較淡，一般為紅褐色，而老抽是生抽的基礎上加了適量的焦糖，顏色比較黑，一般為棕褐色。

味道

生抽一般是用作烹飪使用，主要是用來提升菜品鮮味的，味道比較鹹，而老抽主要是一種調味品，由於加入了焦糖，它的味道偏甜。

用途

生抽比較鹹，顏色也比較淡，主要用來提鮮使用，而老抽的味道偏甜，顏色較濃，一般是用來提色。