哈哈，這道菜通常作為壓軸大菜上場 今天做的這道紅燒豬肘子，絕對是紅燒出來的，不是高壓鍋壓出來的，這種口感，吃貨應該會懂。 這豬肘子裡外裡花了四個多小時啊！

1.早上買的新鮮土豬蹄髈

2.拿到手時還冒著熱氣

3.先把豬肉表皮處理乾淨

4.洗淨後冷水下鍋，加薑片煮

5.大火煮開，撇去浮沫，每面各煮半個小時

6.這個過程燉久一點，是為了下一步軟爛的更快

7.煮好後撈起瀝乾

8.滷料，洗乾淨瀝乾水備用

9.熱鍋溫油煸香姜蒜

10.燉好的肘子，兩面煎一下，小火慢煎

11.老抽白糖下鍋把肘子炒上色，一定要注意小火哦

12.加適量水入鍋燉，把準備好的滷料放進去

13.大火煮開

14.加適量鹽，大火煮開轉小火燉，一定要改善鍋蓋燉

15.燉的過程需要三個小時，不要著急，慢慢來

16.煮出來的肥油都要撇掉，燉一半時記得要翻面

17.三個小時後大火收汁，勺子反覆澆汁，確保入味

18.耐心，需要絕對的耐心

19.撒蔥花，香菜末準備起鍋，可以留一點湯汁

20.三個多小時，已經燉的很軟爛的了

材料：豬前肘（去骨）、醬油、清湯、白糖、溼澱粉、姜、鹽、料酒、味精、糖色、蔥、花椒油

首先將豬前肘刮洗乾淨，放入湯鍋沒煮6、7成熟，撈出晾乾水分，塗上糖色，在肉的上面每隔2釐米劃上十字花刀，要劃深一些，放在碗內。

炒勺放在中火上、加入油白糖炒至棗紅色，放入清湯，料酒，蔥姜，把調好的湯汁倒入盛肘子的碗內，放入籠屜蒸爛，大約40分鐘。

蒸好後去除蔥姜，湯水倒入炒勺內，將肘子合在湯盤裡，炒勺內再加入清湯、醬油、料酒、味精大火燒開，用溼澱粉勾芡，淋上花椒油，澆在肘子上即成。

紅燒豬肘子

我喜歡的肘子是軟爛脫骨，搖搖晃晃幾下就能把骨頭取出來。所以我建議不必脫掉骨頭，帶骨頭一起下鍋，待煮熟後再去骨會更加省力。

購買肘子時建議買前肘，前肘骨頭相比後肘小一些。雖然分量稍輕，但價格也會稍貴一些。但在家庭製作中，即使是一個小肘子恐怕也佔了咱家用裡最大的鍋，所以我個人還是推薦購買前肘。而且燉煮時間也會相應縮短。

燉肘子前一定要耐心的去毛，用小鑷子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果實在找不出來，也可以清水煮過豬肘後在檢查一遍。我在燈下光擇毛就折騰了半個多小時，一邊擇一邊想，外面誰這麼花功夫給咱處理的這麼幹淨啊。

用料豬前肘 1000克小蔥 4根薑片 4片冰糖 5克生抽 2湯匙（30ml）老抽 1湯匙（15ml）料酒 2湯匙（30ml）鹽 2湯匙（30克）八角 3個桂皮 1片花椒 1茶匙茴香 1茶匙丁香 3顆香葉 4片草果 2個紅燒豬肘的做法1、豬肘去毛，處理乾淨2、鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角3、不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫4、撈出控幹，在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛5、鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化6、待冰糖融化成焦糖色放入豬肘7、豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒8、再加入熱水，儘量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多9、如果家裡還有其他幹香料，可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香10、把香料混合後放入調料袋中11、把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和蔥段12、鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時13、燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時14、2個小時後，開啟鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出

紅燒肘子是一道家常傳統菜，選用新鮮的豬肘，以 先滷後紅燒的烹調方法，製作而成特點，紅潤有光澤，肥而不膩，咬一口滿嘴留香，老少咸宜，健康食品。話多說，接下來正式開始做紅燒肘子。

紅燒肘子

用料

豬肘子1個，鹹鹽，雞精，冰糖，啤酒，蔥姜花椒，大料，小茴香，白芷，肉蔻。

幹黃醬，紫草，

做法，

1.豬肘子用明火，燎繞，把表面的雜物清理乾淨。鍋裡放水煮沸下入豬肘焯水撈出瀝乾水分，放入滷鍋滷1個小時，

2.滷湯調製，鍋里加入清水和老母雞熬製1個小時.熱鍋涼油倒入啤酒和冰糖炒成糖色，倒入雞湯中，把所有的藥料用沙布包裹住放入湯桶中，鍋裡放入油下入蔥薑蒜爆香加入幹黃醬甜麵醬炒香倒入湯桶中，料酒去腥提鮮，鹹鹽，雞精，調味即可。

3煮好的肘子在燜1個小時，放入盆中，鍋裡放入原湯勾芡澆入肘子上即可使用。

1選擇好的原材料才能醬出美味的肘子

2炒糖色是關鍵，炒糖色的時候一定要注意不要炒糊防止糖色口味變苦。

3.煮出的肘子要多燜，這樣做出的肘子入味。

紅燒豬肘子很多人都喜歡吃，但大多數人卻不知道怎麼做。下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。

史上最正宗最全的豬肘子做法，沒有之一。說到豬肘子，相信不少的朋友都會垂涎四尺，當然了也要看烹飪方式的，肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。

NO.1 薰豬肘子

準備食材如下：豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克

具體做法如下：豬肘子剔淨骨，用涼水泡8-10小時，颳去皮上的泥汙和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下薰3-4分鐘即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。

NO.2 醬肘子

準備食材如下：豬肘子1個，青豆適量，食鹽1茶匙，冰糖5塊，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，八角3個，花椒1抓，料酒2湯匙，草果2個，香葉5片，胡椒粉1茶匙

具體做法如下：洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的祕訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨，鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製，將焯好的肘子從鍋中撈出，開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大，當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬製好的湯鍋裡，放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉成中火蓋蓋，1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁，將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致，最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實！

NO.3 焦鹽肘子

準備食材如下：豬肉1個，雞蛋2個，澱粉50克，麵粉100克，食鹽適量，香油少許，小蔥適量，花椒粉適量

具體做法如下：將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，放清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入滷鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內，取滷鍋裡的滷汁50克，加鹽攪勻，淋在肘子上蒸爛，即成醬汁肘子，將制好的醬汁肘子切成2釐米見方的肘肉塊。蔥切碎。將雞蛋打入碗內用筷子攪勻，放入麵粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊，將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊，燒熱鍋，下油，燒至七成熟，將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內，炸至呈金黃色時，起鍋倒入漏勺，濾幹油，將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

NO.4 紅燒豬肘子

準備食材如下：肘子1個，水3升，薑片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2個，辣椒3個，冰糖7克，鹽2克，耗油5克，醬油15克，老抽10克，小蔥1根

具體做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入鍋焯水，肘子入鍋加料酒，花椒，八角，辣椒，燉肉王，冰糖，鹽，蠔油，醬油，老抽，蔥姜，中火燉兩小時即可！

NO.5 東坡肘子

準備食材如下：豬肘子1個，蔥姜適量，八角1個，桂皮1塊，草蔻1個，肉蔻1個，花椒少許，丁香2粒，茴香適量，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽少許，冰糖少許，陳皮1塊，香葉2片，水澱粉少許

具體做法如下：豬肘子1個，化凍後放清水裡浸泡2個小時左右，去掉血水，燒開一鍋熱水，水裡放入一點蔥段、薑片，放入處理乾淨的豬肘子煮，煮出浮沫為止，另起一砂鍋，放入卯水後的肘子，砂鍋或其他的鍋一定要夠大，準備香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮，同時準備一個茶包用來裝香料，香料包放入砂鍋中，放入蔥段、薑汁（鮮姜榨出的汁冷凍儲存），放入溫水沒過豬肘子，放入適量的料酒、老抽，開中火燒開，開鍋後轉小火慢燉，砂鍋會一直保持沸騰的狀態，蓋好砂鍋的蓋子，燉2個半小時，個半小時後，砂鍋中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時可以關火，另起炒鍋，放入適量的燉肘子的湯汁，放入生抽、冰糖小火燒開，小心放入肘子慢燉入味，鍋中的湯汁用飯勺不停的澆在肘子上，湯汁開始變濃稠的時候，小心的將肘子裝盤中，此時的肘子已經非常軟爛，動作幅度大一點的話擔心會脫骨，餘下的湯汁放入適量的水澱粉燒開，澆在肘子上即可，裝盤後可撒一點蔥花和白芝麻！

好啦，朋友們！豬肘子的吃法還有非常的多，今天暫時就先給大家分享這幾種美味的吃法，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的！如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享。

大家也許知道，如果在農村做酒席沒有這道菜，那絕對不是最高大上的酒席。而且這道菜通常作為壓軸大菜上場

這道菜就是紅燒豬肘子。今天我要跟大家分享這道菜的製作方法，這也是我的父親教給我的他多年的手藝。

今天做的這道紅燒豬肘子，絕對是紅燒出來的，不是高壓鍋壓出來的。這種口感吃貨應該會懂

主料:豬肘子800克

輔料:姜三十克，蒜二十克，老抽適量，白糖適量，滷料一包，蔥花適量，香菜適量

1.先把豬肘子表皮處理乾淨

2.洗乾淨後，冷水下鍋加薑片煮

3.大火煮開，撇去浮沫，每面各煮半個小時

4.這個過程燉久一點，是為了下一步軟爛的更快

5.煮好之後，撈起瀝乾水分

6.把所有的滷料洗乾淨，瀝乾水分備用

7.熱鍋溫油，煸香姜蒜

8.把燉好的豬肘子兩面煎一下，小火慢煎

9.老抽白糖，下鍋把，豬肘子炒上色，一定要注意用小火

10.加適量水入鍋燉，把準備好的滷料放進去

11.大火煮開，加適量的鹽。大火煮開之後，轉小火燉，一定要蓋上鍋蓋燉

12.燉的過程需要三個小時，千萬不要著急，慢慢的來

13.煮出來的肥油都要撇掉，燉一個半小時記得要翻面

14.三個小時之後，大火收汁用勺子反覆澆汁，確保入味兒，這個步驟一定要有耐心

15.撒蔥花香菜末，準備起鍋，可以留一點湯汁

紅燒豬肘

備料；醬油1勺、豬肘1個、生薑1塊、桂皮1塊、茴香1勺、幹辣椒3個、香葉2片、生抽適量。

做法：把姜洗淨切成片、蔥切成段、幹辣椒洗淨切成段備用。把豬肘洗淨切成塊放入鍋中，加入清水大火煮開，焯水5分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜、八角、桂皮、香葉翻炒出香味，倒入豬肘翻炒片刻，炒至表皮收緊，加入生抽、香葉和醬油翻炒2分鐘。

加入清水大火煮開，轉中小火燜煮2個小時。開蓋收幹湯汁，繼續翻炒3分鐘。關火出鍋裝盤即可食用。

冰糖紅燒豬肘

備料：豬肘1個、水澱粉3勺、蒜5瓣、幹辣椒3個、冰糖10梨、小茴香1勺、香葉3片、鹽2勺、八角1個、桂皮1塊、花椒半勺、老抽1勺、雞精1勺、蔥3段、草果1個、五香粉半勺、姜1塊、料酒2勺、生抽3勺。

做法：把豬肘清洗乾淨放入鍋中加入清水大火煮開，焯水3分鐘，撈出刮洗乾淨去骨備用、蒜去皮洗淨備用、幹辣椒洗淨切成段、姜切成片備用。

鍋中燒油，油熱後倒入冰糖小火翻炒成棗紅色，倒入豬肘皮朝下煎至表面金黃。加入料酒、生抽、老抽、蔥薑蒜翻炒均勻，加入鹽、清水、五香粉大火煮開。

加入花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒大火煮開，轉中小火燜煮3個小時。開蓋收濃湯汁，倒入水澱粉翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

豬肘子別再紅燒了，試試這種做法，Q彈有嚼勁，滿滿的膠原蛋白！

肘子，也叫蹄髈，皮厚筋多，瘦肉也多，而且含有很多膠質，也是女人最愛的膠原蛋白，小時候家裡很少會買肘子來做菜，但是每次吃酒席的時候，都會上來一盤油亮亮的紅燒肘子，香糯的豬皮，軟嫩入味的肘子肉，太誘人了！而我最喜歡吃那軟糯噴香的豬皮了。要是在天冷的秋冬季那真得讓人大快朵頤，可是現在這春暖花開的季節，看著那一盤紅燒肘子，似乎有些油膩。那麼想吃肘子怎麼辦？

【滷肘子】

食材：前肘子1個，料酒1大勺，生抽5勺，老抽2勺，冰糖1大塊，八角、花椒、桂皮、小茴、香葉、大蒜、蔥、姜。大蒜、油辣子、米醋。

【步驟】1、買來的肘子，讓商家幫忙剃去中間的大骨頭，骨頭留著燒湯。最好選用前肘子，肉嫩一些。

2、肘子清洗一遍，跟清水入鍋，加入一小把花椒，一大勺料酒，蔥結和薑片，大火煮開繼續煮5分鐘，撈出清洗乾淨浮沫。

對於這個問題我想解釋下的是，一道菜品其實不能以“正宗”或“不正宗”來評判！因為社會需要發展而菜品需要更新，不能讓文化和技術停止不前。所以一道菜只應該分為傳統做法和新派做法兩大類。

我這個絕對不是槓精，是糾正下一些人的錯誤觀點。因為有些人在網上一看見別人做法和自己不一樣，馬上跳出來說一句你那個“不正宗”。其實反過來想這類人只是不願承認別人好的東西和不願學習而已。

好了怎麼做一份傳統又好吃的“紅燒豬肘子”？其實肘子就是蹄膀，也就是我們平時燉的膀肉，只是膀肉是去了骨的，而肘子通常是帶骨一起烹飪的。當然也不完全排去骨烹飪的。我見過去骨做的但成菜形態不好。

因為肘子的肉質皮厚、筋多、瘦肉也多，所以一般只適合用來燉或蒸。而這裡所說的“紅燒肘子”主要也是蒸出來的並非是，傳統意義上的紅燒。因為只有蒸才能達到肥肉肥而不油膩，軟爛如豆腐而又要入口即化感，瘦肉瘦而不柴脆嫩爽口，豬皮軟糯而又有嚼勁。這才是一份成功的肘子成菜。

現在我就給大家簡單分享下“紅燒肘子”。

第一步：處理豬肘子

1、把豬肘子表面毛燒乾淨，然後清洗乾淨，最後冷水下鍋加入大蔥、薑片、適量花椒、料酒大火燒開小火悶煮至七八成熟。

2、撈出後趁熱用牙籤在皮上仔細扎孔，然後用老抽把肘子各個部位塗抹均勻上色。

第二步：炸肘子

1、為了使肘子成菜更加美觀，我們把上好色的肘子，自然風乾後油鍋炸至表皮金黃而起皺皮，然後炒出方冰水裡泡30分鐘。

2、炒掉料頭用50克油燒至油溫六成熱加入30克大蔥、20了蒜泥、10克薑末爆香後下入50克豆鼓、5了生抽、5克鹽炒香備用。

第三步：蒸肘子

取一個大碗把肘子放裡面，然後均勻的澆上炒好料頭，最後方鍋裡蒸，等蒸鍋上汽以後整兩個小時，然後取出扣到盤子裡。

一道肥而不膩、嫩如豆腐的“紅燒肘子”免費送給大家，希望大家能夠喜歡。同時原創不易，喜歡的朋友免費送我個點贊，轉發加關注呀，謝謝你們了，下次再見。

1.豬蹄洗淨剁塊，薑切片，蔥切段待用。

2.鍋中放油燒熱，放入白砂糖炒成紅褐色，放入豬蹄不停的翻炒。

3.加水放入蔥、姜、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽收汁即可。

一，肘子先用火燒一遍，去毛去腥，再用清水浸泡颳去油膩。

二，肘子涼幹，抹上蜂蜜水，油炸上色。

三，備好滷鍋，水量適中，放入蔥薑片，花椒大料桂皮香葉，小茴香，生抽，老抽，冰糖，鹽適量，放入肘子，大火燒開，小火煮一個小時停火，自然涼透。

四，涼透的肘子裝入容器，加適量滷汁上鍋蒸40分鐘左右出鍋，澆上蒜醋汁即可食用。