如你所知，「一滴香」是香精，屬於鹹味香精的一種。

首先它是一種合法的食品新增劑，在安全用量範圍內，對人體沒有負面作用。

鹹味香精的配料通常包括：

動、植物水解蛋白(HAP、HVP)，酵母抽提物(Yeast extract)，鹽、糖、谷氨基酸、玉米澱粉、氨基酸、呈味核苷酸二鈉等等。

作為一種熱反應香料，鹹味香精經過調配加工以後，香味變化多端，種類非常多。

「一滴香」是鹹味香精裡比較有名的一個品種。

雖然每個廠家的配方不一樣，配料和含量都不會完全一致，但是它們的奧秘離不開兩種物質：

香味增效劑：乙基麥芽酚助溶劑：1，2-丙二醇

也就是說，「一滴香」為什麼這麼香，在於乙基麥芽酚和1,2丙二醇的使用。

乙基麥芽酚是一種廣譜高效增香劑，增香效果比從前常規使用的麥芽酚大4～ 6倍，比香豆素大24倍。

用途非常廣：菸草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品都有使用

乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，掩蓋異味，保持長久的清香風味的功效。

根據《食品新增劑使用衛生標準》GB2760的規定，這個物質不能直接新增到新鮮菜餚中。而且必須嚴格控制用量，否則有毒性。

乙基麥芽酚絡合物與未經處理的乙基麥芽酚相比，急性毒性增強不明顯；蓄積毒性作用增強，變為中等毒性物質；由於其蓄積毒性作用增強，導致亞慢性毒性明顯增強，但劑量較小時有促進體內代謝作用，實際生活中應當嚴格控制使用量

另外，乙基麥芽酚的生產原料雖然是澱粉，但是製造過程與一般的化工廠類似，對環境影響不小。

這種香飄一百米的神奇物質，雖然合法合規，安全劑量下也沒有副作用，但是出於我非常個人的建議，還是敬而遠之吧。

參考文獻乙基麥芽酚絡合物對小鼠的一般毒性研究，吳崇暉“一滴香”中乙基麥芽酚和1,2-丙二醇的含量測定及其安全性評價研究，劉新宇